Παγωτό κανταΐφι

Υλικά

Για το σιρόπι

• 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 150 γρ. νερό
• 1 στικ κανέλα
• 1 αστεροειδής γλυκάνισος (προαιρετικά)

Για το κανταΐφι

• 250 γρ. κανταΐφι
• 100 γρ. βούτυρο, λιωμένο

Για το παγωτό

• 4 γρ. μαστίχα
• 4 γρ. μαχλέπι
• 20 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 500 γρ. κρέμα γάλακτος 35%, κρύα
• 1 συσκευασία ζαχαρούχο γάλα (400 γρ.)
• 200 γρ. γιαούρτι

Εκτέλεση

Για το σιρόπι

• Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι.
• Τα φέρνουμε σε σημείο βρασμού και βράζουμε για ένα λεπτό.
• Αφήνουμε το κατσαρολάκι στην άκρη να κρυώσει εντελώς το σιρόπι.
• Αφαιρούμε την κανέλα και τιν αστεροειδή γλυκάνισο

Για το κανταΐφι

• Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 160°C στον αέρα.
• Λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.
• Ρίχνουμε το μισό βούτυρο σε ένα ταψάκι και με ένα πινέλο το αλοίφουμε να καλύψει όλη την επιφάνεια.
• Γνέθουμε καλά το κανταΐφι να είναι αφράτο.
• Το απλώνουμε στο ταψί μας.
• Περιχύνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε όλη την επιφάνεια από το κανταΐφι.
• Ψήνουμε στο φούρνο στους 160°C για 60 λεπτά.

Για το παγωτό

• Σε ένα γουδί (ή σε ένα blender) χτυπάμε τη μαστίχα με το μαχλέπι και τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν άχνη.
• Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ την κρύα κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε την άχνη από τη μαστίχα, το μαχλέπι και τη ζάχαρη.
• Χτυπάμε καλέ με μίξερ χειρός μέχρι να έχει υφή σαν σαντιγί.
• Προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα, το γιαούρτι και χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.

Για το στήσιμο του παγωτού

• Βγάζουμε το κανταΐφι από το φούρνο και όπως είναι καυτό το περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι.
• Ανακατεύουμε πολύ καλά με μια σπάτουλα για να πιει το κανταΐφι όλο το σιρόπι και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Σε ένα γυάλινο ή μεταλικό δοχείο, βάζουμε στην βάση τη μισή ποσότητα από το μείγμα του παγωτού.
• Προσθέτουμε από πάνω τη μισή ποσότητα από το σιροπιασμένο κανταΐφι.
• Επαλαμβάνουμε τη διαδικασία βάζοντας το υπόλοιπο παγωτό και το υπόλοιπο κανταΐφι.
• Παγώνουμε στην κατάψυξη για 3-4 ώρες.