Ομελέτα φούρνου με λαχανικά

Υλικά

• 1 κτσ ελαιόλαδο για το ταψί
• 1 κολοκύθι τριμμένο
• 1 καρότο τριμμένο
• 3 αυγά
• 50 γρ. βρώμη
• 100 γρ. τυρί κίτρινο light τριμμένο
• αλάτι
• πιπέρι

Για το τελείωμα

• 50 γρ. τυρί κίτρινο light τριμμένο
• 3-4 φέτες ντομάτας
• 1 κτσ σουσάμι

Εκτέλεση

• Σε ένα ελαφρώς λαδομένο ταψί βάζουμε το τριμμένο κολοκύθι και καρότο, τα αυγά, τη βρώμη, το τυρί, αλάτι, πιπέρι κι ανακατεύουμε καλά.
• Προσθέτουμε από πάνω το έξτρα τυρί, τις ντομάτες, το σουσάμι σε όλη την επιφάνεια.
• Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 25-35 λεπτά.