Το carrot cake είναι ένα από τα πιο αγαπημένα γλυκά, καθώς συνδυάζει τη φυσική γλύκα των καρότων με τα αρώματα της κανέλας και των ξηρών καρπών. Αυτή η συνταγή, εκτός από εξαιρετική γεύση, προσφέρει και θρεπτικά συστατικά, καθιστώντας την μια πιο υγιεινή επιλογή σε σχέση με άλλα κέικ. Η χρήση μελιού αντί για ζάχαρη, καθώς και η φαρίνα βρώμης αντί για λευκό αλεύρι, ενισχύουν τη διατροφική του αξία. Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, καλής ποιότητας λιπαρά από τα καρύδια και σταφίδες, και περιέχει φυσικά σάκχαρα από το μέλι και τον χυμό πορτοκαλιού. Επιπλέον, η κανέλα και τα καρότα προσδίδουν αντιοξειδωτικά στοιχεία, κάνοντας αυτό το κέικ μια εξαιρετική επιλογή για όσους θέλουν να απολαμβάνουν γλυκά με καλύτερο διατροφικό προφίλ.
Διατροφική Ανάλυση ανά κομμάτι (για 12 κομμάτια)
Θερμίδες: ~260 kcal
Πρωτεΐνη: ~5 g
Υδατάνθρακες: ~32 g
Εκ των οποίων σάκχαρα: ~16 g
Λιπαρά: ~12 g
Εκ των οποίων κορεσμένα: ~1.5 g
Φυτικές Ίνες: ~3 g
Υλικά
- 300 γρ. μέλι
- 100 ml ηλιέλαιο
- 300 ml χυμό πορτοκάλι
- 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
- 400 γρ. φαρίνα βρώμης
- 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 2 κ.γ. κανέλα
- 2 καρότα τριμμένα ( περίπου 200 γρ.)
- 150 γρ. καρύδια
- 100 γρ. σταφίδες
- 100 γρ. γλυκό μαστίχα για νηστίσιμη εκδοχή ή λευκή κουβερτούρα λιωμένη
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C στις αντιστάσεις.
- Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το μέλι και το ηλιέλαιο κι ανακατεύουμε με ένα αυγοδάρτη.
- Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγειρική σόδα στο χυμό πορτοκάλι και μόλις αφρίσει την πεοσθέτουμε στο μίγμα.
- Προσθέτουμε τη φαρίνα βρώμης, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα κι ανακατεύουμε.
- Τέλος προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα, τα καρύδια, τις σταφίδες κι ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.
- Μεταφέρουμε σε μια φόρμα για κέικ που έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί με διαστάσεις 30 x 13 x 6,50 εκ.
- Ψήνουμε στους στους 170°C στις αντιστάσεις για 50-55 λεπτά.
- Αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και γαρνίρουμε με γλυκό μαστίχα (για νηστίσιμη εκδοχή) ή λευκή κουβερτούρα.
