Η γαλοπούλα γίνεται απίστευτα αφράτη χάρη στην τριμμένη ντομάτα και το κρεμμύδι, ενώ η γέμιση με λιωμένη μοτσαρέλα δίνει αυτό το απολαυστικό αποτέλεσμα που αναβαθμίζει όλο το πιάτο. Μου αρέσει ιδιαίτερα γιατί συνδυάζει comfort food αίσθηση με πιο ισορροπημένη διατροφή, χωρίς να χάνει καθόλου σε γεύση. Η λεπτή στρώση από φρυγανιά στην επιφάνεια κάνει τη διαφορά, αφού δημιουργεί μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα.
Tip: Το Panko είναι ιαπωνική φρυγανιά σε νιφάδες, πιο αφράτη και τραγανή από την κλασική τριμμένη φρυγανιά που χρησιμοποιούμε στην Ελλάδα. Φτιάχνεται από λευκό ψωμί χωρίς κόρα και δίνει πολύ πιο ελαφρύ και crunchy αποτέλεσμα σε τηγανητά ή φούρνου. Θα το βρεις στα μεγάλα super market.
Χρόνος Προετοιμασίας
- Προετοιμασία: 25 λεπτά
- Αναμονή: 30 λεπτά
- Ψήσιμο: 45-50 λεπτά
- Βαθμός δυσκολίας: Εύκολη
Υλικά
Για τα μπιφτέκια
- 500 γρ. κιμά γαλοπούλας
- 1 τεμ. μικρό ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
- 1 τεμ. μικρή ντομάτα, τριμμένη
- 15 ml ελαιόλαδο
- 1 τεμ. αυγό
- 5 ml ξύδι
- 5 γρ. μουστάρδα
- 5 γρ. ρίγανη
- 40 γρ. νιφάδες βρώμης
- 10 γρ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη γέμιση & το στήσιμο
- 200 γρ. τριμμένη μοτσαρέλα
- 1 τεμ. μεγάλη ντομάτα κομμένη σε λεπτές φέτες
- 15 ml ελαιόλαδο
- 100 γρ. τριμμένη φρυγανιά τύπου πάνκο
Εκτέλεση
- Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τον κιμά γαλοπούλας.
- Τρίβουμε το κρεμμύδι και τη ντομάτα από τη χοντρή πλευρά του τρίφτη και τα προσθέτουμε στο μπολ.
- Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το αυγό, το ξύδι, τη μουστάρδα, τη ρίγανη, τις νιφάδες βρώμης και τον μαϊντανό.
- Αλατοπιπερώνουμε καλά το μείγμα.
- Ζυμώνουμε πολύ καλά για περίπου 4-5 λεπτά μέχρι να αφρατέψει ο κιμάς και να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
- Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 30 λεπτά ώστε να σφίξει.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
- Χωρίζουμε το μείγμα σε 8 ίσα μέρη.
- Πλάθουμε κάθε κομμάτι σε λεπτό και επίπεδο δίσκο.
- Τοποθετούμε στο κέντρο λίγη τριμμένη μοτσαρέλα και 1-2 λεπτές φέτες ντομάτας.
- Κλείνουμε προσεκτικά το μπιφτέκι γύρω από τη γέμιση.
- Στρώνουμε το ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
- Τοποθετούμε τα μπιφτέκια στο ταψί.
- Ψεκάζουμε ή αλείφουμε την επιφάνεια με λίγο ελαιόλαδο.
- Πασπαλίζουμε με \τριμμένη φρυγανιά πάνκο για πιο τραγανό αποτέλεσμα.
- Ψήνουμε για περίπου 45-50 λεπτά μέχρι να ροδίσουν όμορφα εξωτερικά.
- Αφήνουμε 5 λεπτά να σταθούν πριν τα σερβίρουμε ώστε να σταθεροποιηθεί η γέμιση.
