Στόχος είναι ένα πιάτο χορταστικό και φουλ σε πρωτεΐνη – με λίγες θερμίδες! Ένα πιάτο που ανυπομονείς να το φας και είναι ιδανικό για το meal prep της εβδομάδας!
Σήμερα φτιάχνω μια από τις πιο κλασικές και αγαπημένες πατατοσαλάτες, εμπνευσμένη από τη μαγειρική της γιαγιάς, αλλά με μια πιο ελαφριά και σύγχρονη προσέγγιση – απλότητα και πραγματική νοστιμιά, χωρίς περιττές πολυπλοκότητες. Οι βραστές πατάτες, μαλακές αλλά με σωστή υφή, συναντούν τα αυγά που δίνουν πρωτεΐνη και πλούσια γεύση, ενώ το γιαούρτι αντικαθιστά τη βαριά μαγιονέζα και κάνει το αποτέλεσμα πιο δροσερό και ισορροπημένο.
Χρόνος & Επίπεδο Δυσκολίας
- Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
- Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά
- Συνολικός χρόνος: 35 λεπτά
- Επίπεδο δυσκολίας: Εύκολο
Διατροφική ανάλυση (ανά μερίδα – 4 μερίδες)
- Θερμίδες: ~320 kcal
- Πρωτεΐνη: ~14 γρ.
- Υδατάνθρακες: ~28 γρ.
- Λιπαρά: ~16 γρ.
- Φυτικές ίνες: ~4 γρ.
Υλικά
- 600 γρ. baby πατάτες
- 4 αυγά
- 1 κόκκινη πιπεριά (σε κυβάκια)
- 1 πορτοκαλί πιπεριά (σε κυβάκια)
- 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- 10 γρ. άνηθος ψιλοκομμένος
- 30 ml ελαιόλαδο
- 30 ml χυμός λεμονιού
- Αλάτι κατά προτίμηση
- Πιπέρι κατά προτίμηση
Εκτέλεση
- Σε μεγάλο μπολ προσθέτουμε τις βρασμένες baby πατάτες.
- Ρίχνουμε τα βραστά αυγά κομμένα σε κομμάτια.
- Προσθέτουμε την κόκκινη και την πορτοκαλί πιπεριά σε κυβάκια.
- Βάζουμε το γιαούρτι.
- Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού.
- Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.
- Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο.
- Ανακατεύουμε απαλά όλα τα υλικά μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε σε αλάτι και λεμόνι αν χρειάζεται.
- Σερβίρουμε δροσερή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
