Αυτό το cheesecake με κανταΐφι και πραλίνα φυστικιού Αιγίνης συνδυάζει την τραγανή, βουτυράτη βάση με μια πλούσια και βελούδινη κρέμα τυριού. Η έντονη γεύση του ελληνικού φυστικιού Αιγίνης ισορροπεί ιδανικά με τη λευκή κουβερτούρα, δημιουργώντας ένα γλυκό γεμάτο αρώματα, υφές και ένταση, ιδανικό για γιορτινά τραπέζια και ιδιαίτερες περιστάσεις.
Διατροφική ανάλυση (κατά προσέγγιση, ανά μερίδα – 1/12 συνταγής)
-
Ενέργεια: ~520 kcal
-
Πρωτεΐνη: ~9 γρ.
-
Υδατάνθρακες: ~34 γρ.
-
Σάκχαρα: ~26 γρ.
-
Λιπαρά: ~40 γρ.
-
Κορεσμένα λιπαρά: ~22 γρ.
-
Φυτικές ίνες: ~2 γρ.
Υλικά
Βάση
- 180 γρ. φύλλο κανταΐφι
- 40 γρ. βούτυρο
- 200 γρ. πραλίνα φιστικιού Αιγίνης
- 50 γρ. λευκή κουβερτούρα, λιωμένη
Κρέμα
- 70 γρ. μέλι
- 190 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
- 450 γρ. τυρί κρέμα
- 70 γρ. πραλίνα φιστικιού Αιγίνης
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Γλάσο Πραλίνας & Λευκής Κουβερτούρας
- 150 γρ. λευκή κουβερτούρα, λιωμένη
- 120 γρ. πραλίνα φυστικιού Αιγίνης
- 50 γρ. βούτυρο (ή 40 γρ. βούτυρο + 10 γρ. λάδι καρύδας)
- 40 γρ. γάλα (ή κρέμα γάλακτος 35% για πιο πηχτό αποτέλεσμα)
- 1 πρέζα αλάτι
Εκτέλεση
- Ψιλοκόβουμε το κανταΐφι με ένα μαχαίρι, το ξύνουμε καλά με τα χέρια μας ώστε να ανοίξει και αφήνουμε στην άκρη.
- Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και αφήνουμε να λιώσει.
- Προσθέτουμε το κανταΐφι, ανακατεύουμε με σπάτουλα και ψήνουμε για 2–3 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει για 15 λεπτά.
- Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί
- Προσθέτουμε την πραλίνα φιστικιού και τη λευκή κουβερτούρα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και το απλώνουμε καλά με ένα κουτάλι. Μεταφέρουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε την κρέμα.
Κρέμα
- Σε μπολ χτυπάμε με μίξερ χειρός την κρέμα γάλακτος, το τυρί κρέμα, το μέλι, την πραλίνα φιστικιού και το εκχύλισμα βανίλιας.
- Χτυπάμε για 2–3 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει και να σφίξει η κρέμα.
- Αφαιρούμε τη βάση από το ψυγείο, ρίχνουμε την κρέμα από πάνω και την απλώνουμε με σπάτουλα.
- Μεταφέρουμε ξανά στο ψυγείο μέχρι να φτιάξουμε το γλάσο.
Γλάσο
- Λιώνουμε τη λευκή κουβερτούρα σε μπεν μαρί
- Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να γίνει καυτό, χωρίς να βράσει.
- Ρίχνουμε μέσα τη λιωμένη λευκή κουβερτούρα και ανακατεύουμε καλά.
- Προσθέτουμε την πραλίνα φυστικιού και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο μείγμα.
- Ενσωματώνουμε το βούτυρο και το αλάτι, ανακατεύοντας μέχρι να γυαλίσει.
- Αφήνουμε 8–10 λεπτά να "σταθεί" και περιχύνουμε πάνω από το cheesecake πριν σερβίρουμε.
