Το μοσχάρι αυτό είναι από τα πιάτα που αξίζουν μια θέση στο πρωτοχρονιάτικο ρεβεγιόν: πλούσιο, αρωματικό και βαθιά γιορτινό. Το αργό μαγείρεμα δένει το τρυφερό χτένι με το κόκκινο κρασί, τα μανιτάρια και τα αποξηραμένα δαμάσκηνα, δημιουργώντας μια σάλτσα γεμάτη ένταση και ισορροπία. Είναι το κυρίως που γεμίζει το σπίτι αρώματα και το τραπέζι υποσχέσεις για μια χρονιά γεμάτη καλή γεύση.
Διατροφική ανάλυση (ανά μερίδα – περίπου 6 μερίδες)
-
Θερμίδες: ~520 kcal
-
Πρωτεΐνη: ~42 γρ.
-
Λιπαρά: ~30 γρ.
-
Κορεσμένα λιπαρά: ~12 γρ.
-
Υδατάνθρακες: ~18 γρ.
-
Σάκχαρα: ~10 γρ.
-
Φυτικές ίνες: ~3 γρ.
-
Νάτριο: ~680 mg
Υλικά
- 50 ml ελαιόλαδο
- 1.500 γρ. μοσχάρι χτένι, σε μεγάλα κομμάτια
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1/4 φλ. αλεύρι (περίπου 30 γρ.)
- 2 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί (Merlot ή Syrah) – περίπου 480 ml
- 2 φλ. ζωμό κότας – περίπου 480 ml
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας (40 γρ.)
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 400 γρ. κρεμμύδια κομμένα σε τέταρτα
- 400 γρ. μανιτάρια σαμπινιόν
- 150 γρ. δαμάσκηνα αποξηραμένα
- 2 κ.σ. βούτυρο (40 γρ.) – παγωμένο, σε κύβους
- 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
- 4–5 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
- 2 δαφνόφυλλα
- Ψιλοκομμένος μαϊντανός για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Ροδίζουμε το κρέας Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα. Στεγνώνουμε το μοσχάρι με χαρτί, αλατοπιπερώνουμε και το αλευρώνουμε ελαφρά. Το ροδίζουμε καλά απ’ όλες τις πλευρές. Όσα κομμάτια ροδίζουν τα μεταφέρουμε σε πιατέλα.
- Χτίζουμε τη σάλτσα Επαναφέρουμε όλο το κρέας στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τον πελτέ και τον «ψήνουμε» για 1 λεπτό. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και τρίβουμε τον πάτο της κατσαρόλας να ξεκολλήσουν τα νόστιμα υπολείμματα. Ρίχνουμε τον ζωμό, το δεντρολίβανο, το θυμάρι και τη δάφνη.
- Πρώτο βράσιμο Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 50–60 λεπτά μέχρι να μισομαλακώσει το κρέας.
- Σοτάρισμα λαχανικών & δαμάσκηνων Σε τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το σκόρδο, τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια και τα δαμάσκηνα για 5 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
- Τελικό μαγείρεμα Δυναμώνουμε ελαφρά τη φωτιά και βράζουμε για ακόμη 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει απόλυτα το κρέας και να δέσει η σάλτσα.
- Τελικό γυάλισμα Εκτός φωτιάς, ρίχνουμε το παγωμένο βούτυρο σε κύβους και κουνάμε απαλά την κατσαρόλα μέχρι να λιώσει και να γυαλίσει η σάλτσα.
