Οι φακές για σαλάτα χρειάζονται διαφορετική προσέγγιση από τη σούπα. Θέλουμε να παραμείνουν “σπυρωτές”, να μη λιώσουν και να κρατήσουν τη θρεπτική τους αξία αλλά και τη σωστή υφή. Το μυστικό βρίσκεται στο σωστό βράσιμο, στον χρόνο και σε μερικές μικρές τεχνικές που κάνουν τεράστια διαφορά.
Τα βασικά tips για σωστό βράσιμο φακής
- Δεν τις μουλιάζουμε (εκτός αν είναι πολύ μπαγιάτικες).
- Ξεπλένουμε καλά μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό.
- Χρησιμοποιούμε αναλογία περίπου 1 μέρος φακές : 3 μέρη νερό.
- Δεν αλατίζουμε από την αρχή γιατί σκληραίνουν.
- Προτιμάμε φακές ψιλές ή πράσινες (μένουν πιο σταθερές).
- Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για να μην “σπάνε”.
- Δοκιμάζουμε συχνά από τα 12-15 λεπτά και μετά.
Βασική συνταγή: Φακές για σαλάτα
Υλικά
- 250 γρ. φακές ψιλές ή πράσινες
- 800 ml νερό
- 1 φύλλο δάφνης (προαιρετικά)
- 1 μικρό κρεμμύδι ολόκληρο (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Ξεπλένουμε τις φακές πολύ καλά σε σουρωτήρι.
- Τις βάζουμε σε κατσαρόλα με το νερό, τη δάφνη και το κρεμμύδι.
- Βράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά χωρίς καπάκι.
- Αφαιρούμε τον αφρό στην αρχή του βρασμού.
- Μετά από 12-18 λεπτά δοκιμάζουμε συνεχώς μέχρι να είναι τρυφερές αλλά σφιχτές.
- Σουρώνουμε αμέσως και τις απλώνουμε σε ταψί να κρυώσουν (για να μη συνεχίσουν να μαλακώνουν).
- Αλατίζουμε στο τέλος.
Extra tips για τέλεια σαλάτα
- Ρίχνουμε dressing όσο είναι ακόμα χλιαρές για να “τραβήξουν” γεύση.
- Δεν τις παραβράζουμε ποτέ – η σαλάτα θέλει υφή, όχι πουρέ.
- Αν θέλουμε ένταση, προσθέτουμε ξύδι ή λεμόνι στο τέλος του βρασμού.
