Το ψήσιμο στη λαδόκολλα διατηρεί τη σάρκα ζουμερή, ενώ επιτρέπει στα αρώματα των λαχανικών, της κάππαρης και των μυρωδικών να αναδειχθούν χωρίς να καλύπτουν τη φυσική γεύση του ψαριού. Το φινόκιο χαρίζει διακριτική γλυκύτητα και φρεσκάδα, ενώ τα ντοματίνια προσθέτουν χρώμα και ευχάριστη οξύτητα. Συνοδεύουμε με μια δροσερή πατατοσαλάτα που ολοκληρώνει ιδανικά το πιάτο, δημιουργώντας ένα ισορροπημένο, χορταστικό και άκρως μεσογειακό γεύμα.
Διατροφική ανάλυση (ανά μερίδα – 1 από τις 4)
- Θερμίδες: 525 kcal
- Πρωτεΐνη: 41 γρ.
- Υδατάνθρακες: 23 γρ.
- Σάκχαρα: 4 γρ.
- Λιπαρά: 29 γρ.
- Κορεσμένα λιπαρά: 5 γρ.
- Φυτικές ίνες: 4 γρ.
- Νάτριο: 520 mg
Υλικά
Για τις τσιπούρες
- 4 τσιπούρες (ολόκληρο ψάρι)
- 1 τεμ. φινόκιο, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες (με μαντολίνο)
- 1 κ.σ. κάππαρη
- 10 ντοματίνια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- αλάτι
- πιπέρι
- 4 φύλλα μεγάλες λαδόκολλες
Για την πατατοσαλάτα
- 700 γρ. πατάτες, βρασμένες και κομμένες σε κύβους
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1½ κ.σ. χυμό λεμονιού
- ξύσμα από 1 τεμ. λεμόνι
- 1 κ.σ. κάππαρη
- 2 κ.σ. φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 60 γρ. φιλέτο ελιάς, ψιλοκομμένο
- αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεση
Για τις τσιπούρες
- Απλώνουμε τις λαδόκολλες στον πάγκο εργασίας.
- Τοποθετούμε στο κέντρο κάθε λαδόκολλας από ένα φιλέτο ή μία μικρή τσιπούρα.
- Αλατοπιπερώνουμε καλά.
- Μοιράζουμε επάνω το φινόκιο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα ντοματίνια και την κάππαρη.
- Περιχύνουμε κάθε ψάρι με 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
- Κλείνουμε τις λαδόκολλες σε καλά σφραγισμένα πακέτα με την ένωση προς τα πάνω.
- Μεταφέρουμε σε ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20 λεπτά.
- Αφήνουμε τα πακέτα κλειστά μέχρι το σερβίρισμα ώστε να διατηρηθούν ζουμερά και αρωματικά.
Για την πατατοσαλάτα
- Βάζουμε τις βρασμένες πατάτες σε μεγάλο μπολ.
- Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού.
- Ρίχνουμε την κάππαρη, τον μαϊντανό και το ψιλοκομμένο φιλέτο ελιάς.
- Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε απαλά ώστε να μη διαλυθούν οι πατάτες.
- Σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
