Σούπα Μοσχάρι Κοκκινιστή με λαχανικά – Πλούσια, ζεστή και απολαυστική

Μου αρέσει να ροδίζω καλά το κρέας, να ακούω τον ήχο που κάνει όταν ακουμπά στο ζεστό ελαιόλαδο και να γεμίζει η κουζίνα μυρωδιές που θυμίζουν γιορτινή Κυριακή. Η βάση αυτής της σούπας είναι η γλυκοπατάτα, σε δύο εκδοχές, η κόκκινη και η λευκή, που λιώνουν όμορφα και δίνουν σώμα και γλυκύτητα στο ζωμό. Το πράσο, το κρεμμύδι και το καρότο προσθέτουν βάθος και φυσική νοστιμιά, ενώ οι σελινόριζες δίνουν εκείνη τη χαρακτηριστική γήινη διάσταση που ολοκληρώνει το πιάτο. Μου αρέσει να επαναφέρω το κρέας στο τέλος, αφού το έχω ξεψαχνίσει με πιρούνι ώστε να γίνει σχεδόν σαν μετάξι μέσα στη σούπα.

Διάβασε εδώ:

Τι κρέας να διαλέξω;

Για μια πλούσια, νόστιμη και τρυφερή μοσχαρόσουπα, τα καλύτερα κομμάτια είναι όσα έχουν ζελατίνη, συνδετικό ιστό και λίγο λίπος, ώστε να δίνουν σώμα και γεύση στο ζωμό.

Καλύτερα κομμάτια για μοσχαρόσουπα

1. Σπάλα (ελιά / τράχηλος)

Το πιο ιδανικό κομμάτι.
Έχει αρκετό κολλαγόνο, γίνεται πολύ τρυφερό στο βράσιμο και δίνει βαθιά γεύση.

2. Λαιμός

Φθηνότερος, γεμάτος γεύση και ιδανικός για σούπες και σιγομαγειρέματα.
Διαλύεται τέλεια σε ίνες.

3. Ποντίκι

Πολύ τρυφερό, με εξαιρετική υφή.
Ταιριάζει άψογα σε σούπες όταν θέλεις πιο αίσθηση “ψαχνού”.

Για να γίνει το μοσχάρι τρυφερό και τα λαχανικά σωστά μαγειρεμένα:

Χρόνος βρασμού σε απλή κατσαρόλα

- Πρώτα σοτάρουμε το μοσχάρι
- Προσθέτουμε τα λαχανικά και συνεχίζουμε για 60–70 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν όλα.

Χρόνος μαγειρέματος σε χύτρα ταχύτητας

30–35 λεπτά για το μοσχάρι υπό πίεση.
Ανοίγουμε τη χύτρα, προσθέτουμε τα λαχανικά και μαγειρεύουμε 10–12 λεπτά ακόμη χωρίς πίεση ή 5 λεπτά υπό πίεση.

Συμβουλές

Το μοσχάρι είναι έτοιμο όταν «κόβεται» εύκολα με πιρούνι και διαλύεται σε ίνες.
Αν θέλεις πιο πηχτή σούπα, άφησέ τη να σιγοβράσει 5–10 λεπτά παραπάνω στο τέλος.

Διατροφική Ανάλυση ανά μερίδα

Θερμίδες: 415 kcal
Πρωτεΐνη: 36 γρ.
Υδατάνθρακες: 32 γρ.
Λιπαρά: 16 γρ.
Φυτικές Ίνες: 5 γρ.

Υλικά

600 γρ. μοσχάρι σε κομμάτια
1 τεμ. γλυκοπατάτα κόκκινη (300 γρ.)
1 τεμ. γλυκοπατάτα λευκή (300 γρ.)
1 τεμ. πράσο (150 γρ.)
2 τεμ. σελινόριζες μικρές (200 γρ.)
1 τεμ. κρεμμύδι (120 γρ.)
1 τεμ. καρότο (120 γρ.)
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1,5 λίτρο βραστό νερό
Αλάτι, πιπέρι
Μπουκόβο (προαιρετικά)
2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος (για γαρνίρισμα)

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρουμε το μοσχάρι μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Το αποσύρουμε.
Κόβουμε την κόκκινη και τη λευκή γλυκοπατάτα σε κύβους μεγέθους 2 εκ. ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.
Κόβουμε το πράσο σε ροδέλες λεπτές (πάχους περίπου 0,5 εκ.).
Κόβουμε τις σελινόριζες σε κύβους 1,5–2 εκ., όπως τις γλυκοπατάτες.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά ομοιόμορφα κομμάτια.
Κόβουμε το καρότο σε μισοφέγγαρα ή κύβους πάχους 0,5–1 εκ.
Προσθέτουμε όλα τα λαχανικά στην κατσαρόλα και τα σοτάρουμε καλά για 6–7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.
Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, προαιρετικό μπουκόβο και τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε να «καραμελώσει» ελαφρά.
Προσθέτουμε το βραστό νερό και επαναφέρουμε το μοσχάρι στην κατσαρόλα.
Βράζουμε μέχρι να μαλακώσει εντελώς το κρέας.
Αφαιρούμε το κρέας, το διαλύουμε με πιρούνι σε πολύ λεπτές ίνες και το ξαναρίχνουμε στη σούπα.
Αφήνουμε να πάρει μια τελευταία βράση 5 λεπτών και σερβίρουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

ΈΡΕΥΝΑ ΑΓΟΡΑΣ

Deco