Ρολάκια με μήλο και κανέλα

Υλικά

Για τη γέμιση:
• 4 μήλα (περίπου 500 γρ.)
• 2 κ.γ. κανέλα
• 40 γρ. μέλι

Για τη ζύμη:
• 250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 2%
• 80 γρ. μέλι
• 2 αυγά
• 1 κ.γ. κανέλα
• 350 γρ. φαρίνα που φουσκώνει μόνη της
• 1 κ.γ. baking powder

Για το γλάσο:
• 120 γρ. γιαούρτι ή τυρί κρέμα light
• 20 γρ. μέλι
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση

Για τη γέμιση:

• Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια.

• Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία.

• Προσθέτουμε τα μήλα, την κανέλα και το μέλι.

• Ανακατεύουμε συχνά και τα αφήνουμε να σιγομαγειρευτούν μέχρι:

  • να μαλακώσουν τελείως,

  • να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα,

  • να εξατμιστούν όλα τα υγρά.

• Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς.

Για τη ζύμη:

• Σε μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το γιαούρτι, το μέλι, τα αυγά και την κανέλα.

• Ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη φαρίνα με το baking powder.

• Προσθέτουμε σταδιακά τη φαρίνα με το baking powder.

• Ζυμώνουμε απαλά μέχρι να έχουμε μια ζύμη λεία και μαλακή που δεν κολλάει στα χέρια.

• Αν χρειαστεί, προσαρμόζουμε με 1-2 κ.σ. φαρίνα.

• Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 30 λεπτά.

Διαμόρφωση & ψήσιμο:

• Ανοίγουμε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, σχηματίζοντας ένα παραλληλόγραμμο φύλλο (~0,5 cm πάχος).

• Απλώνουμε ομοιόμορφα την κρύα γέμιση μήλου πάνω στο φύλλο.

• Τυλίγουμε προσεκτικά σε ρολό, όσο πιο σφιχτά γίνεται.

• Με οδοντικό νήμα κόβουμε το ρολό σε κομμάτια.

• Μεταφέρουμε τα ρολάκια σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.

• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20–25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν απαλά.

• Αφήνουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν ρίξουμε το γλάσο.

Για το γλάσο:

• Σε μικρό μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι ή το τυρί κρέμα με το μέλι και τη βανίλια μέχρι να γίνει απαλή, λεία κρέμα.

• Γαρνίρουμε τα ρολάκια αφού έχουν κρυώσει.