Ένα κέικ καρότου εντελώς διαφορετικό από ότι έχεις δοκιμάσει μέχρι σήμερα χάρη στο μίγμα από χουρμάδες και γάλα που δημιουργεί την τέλεια γλυκιά βάση.
Δες εδώ το βίντεο:
Έτσι το αποτέλεσμα βγαίνει ζουμερό και βελούδινο, γλυκό και φρουτένιο. Χωρίς να έχει καθόλου επεξεργασμένη ζάχαρη.
Tip: Για να πετύχω τέλεια υφή, χρησιμοποιώ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και προσθέτω έξτρα baking powder και μαγειρική σόδα.
Ανάλυση ανά 1 μερίδα (1/10 του κέικ)
-
Θερμίδες: ~301 kcal
-
Πρωτεΐνες: ~7,0 g
-
Υδατάνθρακες: ~37,6 g
-
Λιπαρά: ~15,2 g
Υλικά
-
10 τεμ. βασιλικοί χουρμάδες (χωρίς κουκούτσι)
-
420 ml γάλα
-
90 ml ηλιέλαιο
-
200 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
-
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
-
1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
-
60 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα
-
150 γρ. καρότο τριμμένο
-
2 κ.γ. κανέλα
Για το γλάσο
-
80 γρ. στραγγιστό γιαούρτι (ή τυρί κρέμα)
-
1 κ.σ. μέλι
-
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Εκτέλεση
-
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στις αντιστάσεις.
-
Βάζουμε τους χουρμάδες σε ένα κατσαρολάκι με το γάλα και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
-
Πολτοποιούμε το μείγμα των χουρμάδων με το γάλα στο μπλέντερ μέχρι να γίνει ομοιογενές.
-
Μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το ηλιέλαιο.
-
Σε άλλο μπολ, αναμειγνύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη μαγειρική σόδα.
-
Ενώνουμε τα δύο μείγματα και ανακατεύουμε απαλά.
-
Προσθέτουμε το καρότο, τα καρύδια και την κανέλα, και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
-
Μεταφέρουμε το μείγμα σε φόρμα κέικ στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί.
-
Ψήνουμε για 45–55 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή η οδοντογλυφίδα στο κέντρο.
-
Αφήνουμε να κρυώσει τελείως πριν το γλασάρουμε.
Για το γλάσο
-
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το γιαούρτι (ή το τυρί κρέμα), το μέλι και τη βανίλια.
-
Μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
-
Γαρνίρουμε το κέικ αφότου έχει κρυώσει εντελώς.
