Αυτή η πατατοσαλάτα φούρνου είναι μια μοντέρνα εκδοχή που συνδυάζει τη γλύκα της ψητής πατάτας με την ένταση της πιπεριάς και τα τραγανά αμύγδαλα. Το αρωματικό ντιπ δίνει βάθος και χαρακτήρα, ενώ τα φρέσκα μυρωδικά την κάνει εθιστική. Είναι ιδανική είτε ως κύριο πιάτο είτε ως συνοδευτικό, προσφέροντας θρεπτικά συστατικά, χωρίς περιττές θερμίδες αλλά με πλούσια γεύση.
Διατροφική Ανάλυση (ανά μερίδα, περίπου)
Θερμίδες: 320 kcal
Πρωτεΐνη: 6 γρ.
Υδατάνθρακες: 32 γρ.
Λιπαρά: 18 γρ.
Κορεσμένα λιπαρά: 2.5 γρ.
Φυτικές ίνες: 5 γρ.
Σάκχαρα: 6 γρ.
Νάτριο: 420 mg
Υλικά
- 600 γρ. πατάτες, κομμένες σε κύβους
- 40 ml ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Πιπέρι
- 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1 μικρό ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
- 150 γρ. κόκκινες πιπεριές σε άλμη, κομμένες σε φέτες
- 30 ml ελαιόλαδο
- 15 ml ξύδι
- 60 γρ. ελιές φιλέτο
Υλικά για το ντιπ πιπεριάς
- 500 γρ. ψητές κόκκινες πιπεριές
- 90 ml ελαιόλαδο
- αλάτι
- μαύρο πιπέρι
- 1 σκελίδα σκόρδο, καθαρισμένη
- 60 γρ. αμύγδαλα λευκά, καβουρδισμένα και χοντροκομμένα
- 20 γρ. μαϊντανό
- 40 γρ. τριμμένη φρυγανιά
- 15 γρ. ταχίνι
- 30–45 ml πετιμέζι
- 30 ml χυμό λεμονιού
- 1/4 κτγ κύμινο
- 1/4 κτγ μπούκοβο
Για το γαρνίρισμα
- μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 40 γρ. αμύγδαλα λευκά, καβουρδισμένα και χοντροκομμένα
Εκτέλεση
Για την πατατοσαλάτα:
- Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
- Τις στραγγίζουμε και τις μεταφέρουμε σε ταψί.
- Προσθέτουμε 40 ml ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 25–30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
- Μεταφέρουμε τις ζεστές πατάτες σε μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον άνηθο, τις πιπεριές σε άλμη, τις ελιές, 30 ml ελαιόλαδο και το ξύδι.
- Ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Για το ντιπ πιπεριάς:
- Τοποθετούμε όλες τις πιπεριές στο μπλέντερ.
- Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τα 60 γρ. αμύγδαλα, τον μαϊντανό, τη φρυγανιά, το ταχίνι, το πετιμέζι, τον χυμό λεμονιού, το κύμινο, το αλάτι, το πιπέρι και το μπούκοβο.
- Χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία, παχύρρευστη κρέμα.
Σερβίρισμα
Απλώνουμε την πατατοσαλάτα σε μεγάλη πιατέλα. Προσθέτουμε από πάνω κουταλιές από το ντιπ πιπεριάς. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και τα 40 γρ. καβουρδισμένα αμύγδαλα.
