Λατρεύω τα φαγητά που συνδυάζουν την τρυφερότητα του μοσχαριού με τη γλύκα και τη μεστή γεύση της μελιτζάνας. Αυτή η συνταγή είναι από εκείνες που σε ταξιδεύουν σε μια πιο παλιά, παραδοσιακή κουζίνα, αλλά με μερικές μικρές πινελιές που τη φέρνουν στο σήμερα. Το μυστικό είναι να αφήσουμε τις μελιτζάνες να ψήνονται ξεχωριστά, ώστε να μείνουν τρυφερές χωρίς να ρουφήξουν υπερβολικό λάδι, και να τις ενσωματώσουμε στο τέλος, για να απορροφήσουν όλη τη νοστιμιά της σάλτσας. Ψήνω και δεν τηγανίζω τις μελιτζάνες. Το μοσχάρι το κόβω σε μεγάλες μπουκιές, το αλευρώνω και το σοτάρω μέχρι να πάρει χρώμα – αυτή η διαδικασία “κλειδώνει” τους χυμούς μέσα. Το άρωμα του κόκκινου κρασιού, ο πελτές, η σάλτσα ντομάτας και τα μπαχαρικά δημιουργούν μια βαθιά, πλούσια σάλτσα που ταιριάζει υπέροχα με τη μελιτζάνα.
Δες εδώ το βίντεο:
Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο ζουμερό, ζεστό και απόλυτα χορταστικό, ιδανικό για ένα κυριακάτικο τραπέζι ή ένα οικογενειακό γεύμα που θέλουμε να μείνει αξέχαστο. Σερβίρω πάντα με λίγο φρέσκο μαϊντανό και, αν θέλω να το απογειώσω, με μια φέτα φρέσκο ψωμί για να μαζέψω κάθε σταγόνα σάλτσας.
Tip 1: Μπορείς να το μαγειρέψεις χωρίς το καρότο αλλά το κρεμμύδι και το σκόρδο είναι απαραίτητα.
Tip 2: Αν έχεις φρέσκιες ντομάτες χτύπησε τες στο μπλέντερ και αντικατέστησε τη σάλτσα και το νερό
Διατροφική ανάλυση ανά μερίδα (για 6 μερίδες)
Θερμίδες: 365 kcal
Πρωτεΐνη: 28 γρ.
Υδατάνθρακες: 14 γρ.
Λιπαρά: 20 γρ.
Φυτικές ίνες: 5 γρ.
Υλικά
-
800 γρ. μοσχάρι κομμένο σε μπουκιές
-
3 μελιτζάνες (900 γρ.)
-
60 γρ. αλεύρι
-
80 γρ. ελαιόλαδο
-
1 κρεμμύδι (150 γρ.) ψιλοκομμένο
-
2 σκελίδες σκόρδο (10 γρ.)
-
120 ml κόκκινο κρασί
-
1 κ.σ. (20 γρ.) πελτές ντομάτας
-
1 καρότο (100 γρ.) σε κυβάκια
-
400 γρ. σάλτσα ντομάτας
-
1 κ.γ. αλάτι (6 γρ.)
-
½ κ.γ. πιπέρι (2 γρ.)
-
½ κ.γ. μπούκοβο (2 γρ.)
-
1 κ.γ. θυμάρι (2 γρ.)
-
300 ml νερό
-
20 γρ. μαϊντανός φρέσκος
Εκτέλεση
-
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλα κομμάτια με τη φλούδα. Τις βάζουμε σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά.
-
Τις ξεπλένουμε καλά, τις στεγνώνουμε και τις τοποθετούμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Ραντίζουμε με 30 γρ. ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 180°C μέχρι να μαλακώσουν (30-35 λεπτά).
-
Κόβουμε το μοσχάρι σε μπουκιές, το περνάμε με αλεύρι, αλάτι και πιπέρι.
-
Σοτάρουμε το κρέας σε δόσεις σε κατσαρόλα με 40 γρ. ελαιόλαδο μέχρι να πάρει χρώμα. Μεταφέρουμε σε μπολ.
-
Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
-
Σβήνουμε με κρασί, προσθέτουμε τον πελτέ και το καρότο.
-
Ρίχνουμε το μοσχάρι, τη σάλτσα ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, μπούκοβο, θυμάρι και το νερό. Σιγοβράζουμε για 60 λεπτά.
-
Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και σιγοβράζουμε άλλα 15 λεπτά.
-
Γαρνίρουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε.
