Λατρεύω τις παραδοσιακές συνταγές που έχουν τις ρίζες τους σε απλά, εποχικά υλικά και μεταμορφώνονται σε κάτι μοναδικά γευστικό. Η Scarpaccia είναι μια ιταλική κολοκυθόπιτα από την Τοσκάνη που συνδυάζει τραγανή υφή με γλυκά κολοκυθάκια και μια νότα από καλαμποκάλευρο. Τη φτιάχνω συχνά καλοκαίρι, όταν τα κολοκυθάκια είναι στα καλύτερά τους. Δεν έχει φύλλο, δεν έχει βούτυρο, κι όμως σου δίνει την ικανοποίηση μιας αυθεντικής πίτας – χωρίς περιττές θερμίδες. Τρώγεται ιδανικά χλιαρή, σαν συνοδευτικό ή και μόνη της με μια πράσινη σαλάτα.
Δες εδώ το βίντεο:
ΔΙΑΒΑΣΕ ΕΠΙΣΗΣ:
Διατροφική Ανάλυση (ανά κομμάτι 1/9 ταψιού)
-
Θερμίδες: 95 kcal
-
Πρωτεΐνη: 2.8 γρ.
-
Υδατάνθρακες: 9.5 γρ.
-
Σάκχαρα: 2.5 γρ.
-
Λίπος: 5.5 γρ.
-
Κορεσμένα λιπαρά: 0.9 γρ.
-
Φυτικές Ίνες: 1.7 γρ.
-
Νάτριο: 190 mg
Υλικά
- 500 γρ. κολοκυθάκια
- 1 μέτριο κρεμμύδι (περίπου 120 γρ.)
- 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (τύπου 00)
- 50 γρ. καλαμποκάλευρο (πολέντα ψιλή)
- 1 αυγό
- 100 ml νερό
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο (περίπου 30 γρ.)
- 1/2 κ.γ. αλάτι (ή κατά προτίμηση)
- 2 κτσ (15 γρ.) τριμμένη παρμεζάνα
Εκτέλεση
- Πλένουμε τα κολοκυθάκια και κόβουμε τις άκρες. Τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες με μαχαίρι ή μαντολίνο και τα βάζουμε σε μεγάλο μπολ.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Το προσθέτουμε στα κολοκυθάκια.
- Προσθέτουμε το αλάτι, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε ελαφρά. Κατόπιν ρίχνουμε το αυγό, τα δύο είδη αλευριού και το νερό.
- Ανακατεύουμε καλά με μια κουτάλα μέχρι να έχουμε ένα παχύρρευστο μείγμα.
- Σκεπάζουμε το μπολ με πετσέτα και αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί το μεγάλο ταψί του φούρνου, το λαδώνουμε ελαφρώς και ρίχνουμε μέσα το μείγμα.
- Το απλώνουμε ομοιόμορφα με κουτάλι ώστε να γίνει λεπτό στρώμα (περίπου 1 εκ.).
- Προαιρετικά γαρνίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 35–40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανή στις άκρες.
- Αφήνουμε να σταθεί 10 λεπτά και σερβίρουμε.
