Αυτή η μακαρονοσαλάτα με φιογκάκια, ψητά λαχανικά και sauce cottage είναι η ιδανική ισορροπία ανάμεσα στην απόλαυση και τη θρεπτικότητα. Τα ζυμαρικά δένουν αρμονικά με το μπρόκολο, το καρότο και την πιπεριά Φλωρίνης, ενώ η ελαφριά σως με cottage, μουστάρδα και λεμόνι προσθέτει πρωτεΐνη και φρεσκάδα. Ένα πλήρες, χορταστικό πιάτο ιδανικό για το μενού της εβδομάδας.
Διατροφική ανάλυση ανά μερίδα (4 μερίδες)
Θερμίδες: ~380 kcal
Πρωτεΐνη: ~18 γρ.
Υδατάνθρακες: ~45 γρ.
Λιπαρά: ~14 γρ.
Φυτικές ίνες: ~6 γρ.
Υλικά
- 300 γρ. ζυμαρικά φιογκάκια (farfalle)
- 250 γρ. μπρόκολο σε φουντίτσες
- 1 καρότο σε κυβάκια
- 1 πιπεριά Φλωρίνης σε λεπτές λωρίδες
- 2 κτσ ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Χυμός από 1/2 λεμόνι
Για τη sauce
- 200 γρ. cottage
- 1 κτσ μουστάρδα
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- 1 κτγ πάπρικα
- 1 κλωνάρι φρέσκος δυόσμος
- Αλάτι
- Πιπέρι
Εκτέλεση
- Ψήνουμε τα λαχανικά: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Ανακατεύουμε το μπρόκολο, το καρότο και την πιπεριά με το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και τον χυμό λεμονιού. Ψήνουμε για 20–25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.
- Βράζουμε τα ζυμαρικά: Βράζουμε τα φιογκάκια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σουρώνουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.
- Φτιάχνουμε τη sauce: Στο μπλέντερ βάζουμε το cottage, τη μουστάρδα, το ξύσμα λεμονιού, την πάπρικα, τον δυόσμο, αλάτι και πιπέρι. Χτυπάμε μέχρι να γίνει κρεμώδης σάλτσα.
- Συναρμολογούμε: Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα ζυμαρικά, τα ψητά λαχανικά και τη sauce. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε αλάτι–πιπέρι.
- Σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου και γαρνιρουμε με φυλλα φρέσκου δυόσμου.
