Κυβάκια μελιτζάνας, ντομάτα και θρυμματισμένη φέτα μπλέκονται με ζυμαρικά βίδες δημιουργώντας το απόλυτο καλοκαιρινό ποίημα. O μπαχτσές της μεσογείου, όλο το φως του καλοκαιριού, τα αρώματα του Αιγαίου μπλέκονται σε μια πολύ απλή και χορταστική μακαρονάδα.
Διατροφική Ανάλυση Ανά μερίδα:
- Θερμίδες: 430 kcal
- Πρωτεΐνη: 13 γρ.
- Υδατάνθρακες: 55 γρ.
- Σάκχαρα: 7 γρ.
- Λιπαρά: 17 γρ.
- Κορεσμένα λιπαρά: 4,5 γρ.
- Φυτικές Ίνες: 6 γρ.
Υλικά
- 500 γρ. μελιτζάνα, κομμένη σε κύβους
- 150 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 40 ml ελαιόλαδο
- 300 γρ. ντομάτες, κομμένες σε κυβάκια
- 15 γρ. πελτές ντομάτας (1 κ.σ.)
- 10 γρ. φρέσκος βασιλικός, ψιλοκομμένος
- 120–150 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- 300 γρ. ζυμαρικά βίδες
- αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεση
- Βράζουμε τις βίδες σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente. Τις στραγγίζουμε και κρατάμε λίγο από το νερό τους.
- Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέτουμε τη μελιτζάνα και τη σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα και να αρχίσει να μαλακώνει.
- Ρίχνουμε τον πελτέ και τον σοτάρουμε για 1–2 λεπτά να καραμελώσει.
- Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλάτι και πιπέρι.
- Σιγομαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα και να γίνει πλούσια και μελωμένη.
- Προσθέτουμε τις βίδες μέσα στη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά (αν χρειάζεται, βάζουμε λίγο από το νερό των ζυμαρικών).
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον βασιλικό.
- Σερβίρουμε με θρυμματισμένη φέτα από πάνω.
