Αυτή η κρύα μακαρονοσαλάτα με σολομό είναι ακριβώς αυτό: δροσερή, χορταστική και γεμάτη θρεπτικά συστατικά.
Ο σολομός δίνει πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας και ωμέγα-3 λιπαρά, ενώ τα ζυμαρικά ολικής άλεσης προσθέτουν φυτικές ίνες που με κρατούν χορτάτο για ώρες. Μου αρέσει ιδιαίτερα γιατί συνδυάζει φρεσκάδα από τα λαχανικά με ένταση γεύσης από το πέστο βασιλικού, χωρίς να χρειάζεται βαρύ ντρέσινγκ.
Διατροφική ανάλυση (ανά μερίδα)
- Θερμίδες: ~520 kcal
- Πρωτεΐνη: 32 γρ.
- Υδατάνθρακες: 45 γρ.
- Λιπαρά: 22 γρ.
- Φυτικές ίνες: 6 γρ.
Υλικά
- 2 τεμ. φιλέτα σολομού (300 γρ.)
- 250 γρ. ζυμαρικά ολικής άλεσης (φιογκάκια)
- 150 γρ. ντοματίνια
- 1 αγγούρι (200 γρ.)
- 1 καρότο (80 γρ.)
- 30 γρ. πέστο βασιλικού
- 20 ml ελαιόλαδο
- αλάτι
- πιπέρι
- 20 γρ. κουκουνάρι (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Ψήνουμε τα φιλέτα σολομού με το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι για 15–18 λεπτά.
- Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση, το αγγούρι και το καρότο σε μικρά κυβάκια.
- Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε τα ζυμαρικά, τα λαχανικά και το πέστο.
- Με ένα πιρούνι θρυμματίζουμε τον σολομό σε μικρά κομμάτια και τον προσθέτουμε.
- Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
- Σοτάρουμε προαιρετικά το κουκουνάρι και το προσθέτουμε από πάνω.
- Βάζουμε τη σαλάτα στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν σερβίρουμε.
