Ζουμερό κοτόπουλο φούρνου με πατάτες, μελιτζάνες και πολύχρωμες πιπεριές, μαριναρισμένο με μέλι, μουστάρδα, λεμόνι και μεσογειακά μυρωδικά. Ένα εύκολο ταψί γεμάτο γεύση, ιδανικό για οικογενειακό τραπέζι ή meal prep.
Πρόκειται για ένα πλήρες γεύμα με κοτόπουλο, πατάτες και λαχανικά που ψήνονται όλα μαζί σε ένα ταψί, απορροφώντας τα αρώματα από ελαιόλαδο, λεμόνι, μυρωδικά και μπαχαρικά. Αυτό που λατρεύω σε αυτή τη συνταγή είναι ότι δεν χρειάζεται ιδιαίτερη προετοιμασία, αλλά το αποτέλεσμα μοιάζει σαν να έχεις αφιερώσει ώρες στην κουζίνα. Το κοτόπουλο γίνεται ζουμερό και τρυφερό, οι πατάτες αποκτούν υπέροχη υφή και οι μελιτζάνες λιώνουν σχεδόν στο στόμα.
Διατροφική ανάλυση (ανά μερίδα – 6 μερίδες)
- Θερμίδες: ~520 kcal
- Πρωτεΐνη: ~38 γρ.
- Υδατάνθρακες: ~32 γρ.
- Λιπαρά: ~26 γρ.
- Φυτικές ίνες: ~6 γρ.
Υλικά
- 1000 γρ. κοτόπουλο φιλέτο μπούτι
- 500 γρ. πατάτες
- 500 γρ. μελιτζάνες
- 1 τεμ. πιπεριά κόκκινη
- 1 τεμ. πιπεριά πορτοκαλί
- 1 τεμ. πιπεριά πράσινη
- 2 τεμ. κρεμμύδια λευκά
- 80 ml ελαιόλαδο
- 50 ml χυμός λεμονιού
- 30 γρ. μουστάρδα
- 20 γρ. μέλι
- 2 κ.γ. αλάτι
- 1 κ.γ. πιπέρι
- 1 κ.γ. ρίγανη
- 1 κ.γ. πάπρικα
- 1/2 κ.γ. μπούκοβο
- 1/2 κ.γ. θυμάρι
Εκτέλεση
- Μαρινάρουμε το κοτόπουλο με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, πάπρικα, μπούκοβο, θυμάρι, μέλι, μουστάρδα και λεμόνι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
- Μαρινάρουμε ξεχωριστά τις πατάτες και τις μελιτζάνες με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, πάπρικα, μπούκοβο, θυμάρι και λίγο ελαιόλαδο.
- Στρώνουμε μεγάλο ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
- Τοποθετούμε το κοτόπουλο, τις πατάτες και τις μελιτζάνες.
- Προσθέτουμε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια κομμένα σε μέτρια κομμάτια.
- Σκεπάζουμε με βρεγμένο αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο.
- Ψήνουμε στους 180°C στον αέρα για 1 ώρα.
- Αφαιρούμε κάλυμμα και ψήνουμε για 10–15 λεπτά στο γκριλ μέχρι να ροδίσει.
- Σερβίρουμε ζεστό.
