Tραγανή, χορταστική και υψηλή σε πρωτεΐνη χωρίς να χρησιμοποιήσω αλεύρι, αυτή η κοτόπιτα σε σχήμα ντόνατς είναι από τις αγαπημένες μου επιλογές.
Η πατάτα δίνει τέλεια υφή, το κοτόπουλο κρατά τη συνταγή πολύ χορταστική και η mozzarella λιώνει υπέροχα στο εσωτερικό. Είναι ιδανική για μεσημεριανό, snack ή meal prep και γίνεται πανεύκολα με λίγα υλικά. Το σχήμα ντόνατς βοηθά να ψηθεί ομοιόμορφα και να γίνει πιο τραγανή εξωτερικά.
Ανά 1 ντόνατ (1/6)
- Θερμίδες: ~208 kcal
- Πρωτεΐνη: ~20 γρ.
- Υδατάνθρακες: ~15 γρ.
- Λιπαρά: ~7–8 γρ.
Υλικά
- 400 γρ. πατάτες βρασμένες
- 250 γρ. στήθος κοτόπουλο βρασμένο και μαδημένο
- 180 γρ. mozzarella light τριμμένη
- 80 γρ. κόκκινη πιπεριά σε μικρά κυβάκια
- 2 αυγά
- 100 ml κεφίρ
- 80 γρ. φρυγανιά τριμμένη
- 10 γρ. ελαιόλαδο
- 4 γρ. αλάτι
- 2 γρ. μαύρο πιπέρι
- 3 γρ. πάπρικα
- 2 γρ. ρίγανη
Εκτέλεση
- Βάζουμε τις πατάτες σε κατσαρόλα με νερό και βράζουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν πολύ καλά.
- Βάζουμε το στήθος κοτόπουλο σε δεύτερη κατσαρόλα με νερό και βράζουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να ψηθεί εσωτερικά.
- Σουρώνουμε τις πατάτες και τις περνάμε όσο είναι ζεστές από το εργαλείο του πουρέ.
- Σουρώνουμε το κοτόπουλο και το μαδάμε καλά με δύο πιρούνια.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Προσθέτουμε σε μεγάλο μπολ τον πουρέ πατάτας, το μαδημένο κοτόπουλο, την κόκκινη πιπεριά, τα αυγά και τη mozzarella.
- Ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και τη ρίγανη.
- Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να έχουμε ομοιόμορφο μείγμα.
- Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ταψί φούρνου.
- Πλάθουμε το μείγμα σε σχήμα ντόνατς.
- Βάζουμε το κεφίρ σε μπολ και τη φρυγανιά σε ξεχωριστό πιάτο.
- Περνάμε κάθε ντόνατς πρώτα από το κεφίρ και μετά από τη φρυγανιά.
- Τοποθετούμε τα ντόνατς στο ταψί.
- Ραντίζουμε από πάνω με το ελαιόλαδο.
- Ψήνουμε για 30-35 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν εξωτερικά και να γίνουν τραγανά.
