Το αφράτο κουσκούς δένει υπέροχα με τα βρασμένα ρεβίθια, τα τραγανά λαχανικά και τη φέτα, ενώ ο φρέσκος δυόσμος χαρίζει αρωματική φρεσκάδα. Το απλό dressing με ελαιόλαδο και βαλσαμικό απογειώνει όλα τα υλικά χωρίς να καλύπτει τη γεύση τους. Είναι ιδανική για ελαφρύ γεύμα, meal prep, τραπέζι ή συνοδευτικό σε καλοκαιρινά πιάτα.
Διατροφική Ανάλυση (ανά μερίδα – 4 μερίδες)
- Θερμίδες: ~420 kcal
- Πρωτεΐνη: 15 γρ.
- Υδατάνθρακες: 45 γρ.
- Λιπαρά: 20 γρ.
- Φυτικές ίνες: 9 γρ.
Υλικά
Για τη σαλάτα:
- 120 γρ. κουσκούς (ζυγισμένα ωμό)
- 200 γρ. ρεβίθια βρασμένα
- 150 γρ. ντομάτες (κομμένες)
- 120 γρ. αγγούρι (κομμένο)
- 80 γρ. πιπεριά πράσινη
- 80 γρ. πιπεριά κόκκινη
- 100 γρ. φέτα
- 10 γρ. δυόσμος φρέσκος
Για το dressing:
- 40 ml ελαιόλαδο
- 20 ml βαλσαμικό ξίδι
- 2 γρ. αλάτι
- 1 γρ. πιπέρι
Εκτέλεση
- Βράζουμε το κουσκούς σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να μαλακώσει και να αφρατέψει.
- Σουρώνουμε, αν χρειάζεται, και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
- Ξεπλένουμε καλά τα βρασμένα ρεβίθια και τα στραγγίζουμε.
- Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε πρώτα το ελαιόλαδο, το βαλσαμικό ξίδι, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το dressing.
- Προσθέτουμε το βρασμένο κουσκούς και ανακατεύουμε ώστε να καλυφθεί καλά από το dressing.
- Ρίχνουμε τα βρασμένα ρεβίθια, τις ντομάτες, το αγγούρι, την πράσινη πιπεριά και την κόκκινη πιπεριά.
- Προσθέτουμε στο τέλος τη φέτα θρυμματισμένη και ανακατεύουμε πολύ ελαφρά για να μη λιώσει τελείως.
- Διατηρούμε τη σαλάτα στο ψυγείο για έως 24 ώρες.
- Σερβίρουμε αναποδογυρίζοντας τη σαλάτα σε μεγάλο πιάτο ή πιατέλα.
- Γαρνίρουμε με φρέσκο δυόσμο και επιπλέον φέτα πριν το σερβίρισμα.
