Οι ώριμες μπανάνες δίνουν υπέροχη υφή και φυσική γλυκύτητα, ενώ οι χουρμάδες ενισχύουν τη γλυκιά γεύση χωρίς να χρειάζεται να προσθέσω ζάχαρη.
Το αλεύρι βρώμης χαρίζει στο κέικ μια ελαφριά, αφράτη υφή αλλά και φυτικές ίνες που το κάνουν ιδανικό για πρωινό ή σνακ μέσα στη μέρα. Τα καρύδια προσθέτουν τραγανή αίσθηση σε κάθε μπουκιά και καλά λιπαρά, ενώ η κανέλα δίνει ένα ζεστό, αρωματικό άγγιγμα που κάνει όλο το σπίτι να μυρίζει υπέροχα την ώρα που ψήνεται. Επιπλέον, διατηρείται μαλακό για αρκετές ημέρες και μεταφέρεται εύκολα, κάτι που το κάνει τέλειο και για το γραφείο ή για ένα υγιεινό γλυκό στο σπίτι.
Διατροφική ανάλυση (ανά μερίδα – 10 μερίδες περίπου)
Θερμίδες: 235 kcal
Πρωτεΐνη: 6 γρ.
Υδατάνθρακες: 28 γρ.
Σάκχαρα: 13 γρ.
Λιπαρά: 11 γρ.
Κορεσμένα λιπαρά: 2 γρ.
Φυτικές ίνες: 4 γρ.
Υλικά
3 μπανάνες ώριμες (360 γρ. καθαρό βάρος)120 γρ. χουρμάδες χωρίς κουκούτσι 50 γρ. ταχίνι
80 ml ελαιόλαδο
2 αυγά
200 γρ. αλεύρι βρώμης
1 κτγ baking powder (5 γρ.)
1/2 κτγ μαγειρική σόδα (2 γρ.)
1 κτσ. κανέλα (8 γρ.)
1/2 κτγ αλάτι (2 γρ.)
80 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
Εκτέλεση
-
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις.
-
Τοποθετούμε στο μπλέντερ τις μπανάνες, τους χουρμάδες, το ελαιόλαδο και τα αυγά. Χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα λείο και ομοιογενές μείγμα.
-
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι βρώμης, το baking powder, τη μαγειρική σόδα, την κανέλα και το αλάτι.
-
Ρίχνουμε το υγρό μείγμα μέσα στο μπολ με τα στερεά υλικά.
-
Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως τα υλικά.
-
Προσθέτουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε ελαφρά ώστε να μοιραστούν ομοιόμορφα στο μείγμα.
-
Μεταφέρουμε το μείγμα σε φόρμα 22 εκ. στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
-
Ψήνουμε για 45–50 λεπτά μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή από το κέντρο.
-
Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για περίπου 15 λεπτά πριν το ξεφορμάρουμε.
