Κέικ μπανάνα με γέμιση cinnamon roll χωρίς ζάχαρη

Δεν έχει ζάχαρη, βούτυρο ή αυγά — κι όμως, η υφή του είναι αφράτη και υγρή. Μου αρέσει να το τρώω χλιαρό, λίγο μετά το ψήσιμο, με τον ατμό να αναδύει τη βανίλια και την κανέλα.

Δες εδώ το βίντεο:

Αν το αφήσεις μια μέρα να «ξεκουραστεί», γίνεται ακόμα πιο πλούσιο και συμπαγές, ιδανικό για πρωινό ή απογευματινό σνακ με έναν εσπρέσο.

Διάβασε εδώ:

Διατροφική ανάλυση ανά μερίδα (1/10 του κέικ)

Θερμίδες: 220 kcal
Πρωτεΐνη: 3 γρ.
Υδατάνθρακες: 35 γρ.
Λιπαρά: 8 γρ.
Φυτικές ίνες: 3 γρ.
Σάκχαρα: 19 γρ.

Υλικά

3 τεμ. ώριμες μπανάνες
100 γρ. γάλα
80 γρ. ηλιέλαιο
120 γρ. μέλι
1 κ.τ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
½ κ.τ.γ. αλάτι
210 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
20 γρ. baking powder
1 κ.τ.γ. baking soda

Για τη γέμιση τύπου cinnamon roll:

80 γρ. χουρμάδες (μουλιασμένοι σε καυτό νερό για 20’)
1 κ.τ.σ. κανέλα

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε καλά το φούρνο στις αντιστάσεις στους 170°C.
Πολτοποιούμε τις μπανάνες με πιρούνι ή ραβδομπλέντερ.
Προσθέτουμε το γάλα, το ηλιέλαιο, το μέλι, τη βανίλια και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
Σε άλλο μπολ, ενώνουμε το αλεύρι, το baking powder και τη baking soda.
Ρίχνουμε τα στερεά στα υγρά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Μουλιάζουμε τους χουρμάδες σε καυτό νερό για 20 λεπτά.
Χτυπάμε τους μουλιασμένους χουρμάδες με την κανέλα μέχρι να γίνουν πάστα.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε φόρμα κέικ
Προσθέτουμε από πάνω το μίγμα των χουρμάδων με σακούλα ζαχαροπλαστικής ή με ένα κουτάλι και το ανακατεύουμε ελαφρώς.
Ψήνουμε στους 170°C στις αντιστάσεις για 50 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά πριν το κόψουμε.

ΈΡΕΥΝΑ ΑΓΟΡΑΣ

Deco