Δροσερή σαλάτα με αγγούρι, τόνο Αλοννήσου, καλαμπόκι, φρέσκο δυόσμο και καβουρδισμένο κουκουνάρι. Μια εύκολη και υγιεινή καλοκαιρινή συνταγή γεμάτη γεύση και πρωτεΐνη, έτοιμη σε λίγα μόλις λεπτά.
Αυτή η σαλάτα με αγγούρι και τόνο Αλοννήσου είναι από εκείνες τις συνταγές που φτιάχνω ξανά και ξανά, ειδικά όταν η θερμοκρασία ανεβαίνει και αναζητώ ένα ελαφρύ αλλά γεμάτο γεύση γεύμα. Μου αρέσει γιατί συνδυάζει τη φρεσκάδα του αγγουριού με τη γεμάτη γεύση του τόνου, ενώ ο φρέσκος δυόσμος δίνει αρωματική ένταση που κάνει τη διαφορά. Το καβουρδισμένο κουκουνάρι προσθέτει τραγανότητα και μια διακριτική βουτυρένια γεύση που δένει υπέροχα με το λεμόνι και το ελαιόλαδο.
Διατροφική Ανάλυση (ανά μερίδα – 2 μερίδες)
- Θερμίδες: 355 kcal
- Πρωτεΐνη: 21 γρ.
- Υδατάνθρακες: 16 γρ.
- Λιπαρά: 23 γρ.
- Φυτικές ίνες: 3 γρ.
Υλικά
- 400 γρ. αγγούρι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 160 γρ. τόνος Αλοννήσου, στραγγισμένος
- 150 γρ. καλαμπόκι κονσέρβας, στραγγισμένο
- 1 μικρό ματσάκι (10 γρ.) δυόσμος φρέσκος, ψιλοκομμένος
- 40 ml ελαιόλαδο
- 25 ml χυμός λεμονιού
- 20 γρ. κουκουνάρι
- 1 κτγ αλάτι
- 1/2 κτγ πιπέρι
Εκτέλεση
- Τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ το αγγούρι, τον τόνο Αλοννήσου και το καλαμπόκι.
- Προσθέτουμε τον φρέσκο δυόσμο, το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού.
- Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.
- Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι.
- Καβουρδίζουμε το κουκουνάρι για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
- Πασπαλίζουμε τη σαλάτα με το καβουρδισμένο κουκουνάρι.
- Σερβίρουμε αμέσως όσο η σαλάτα είναι δροσερή και φρέσκια.
