Αυτή η επαγγελματική συνταγή χαρίζει τσουρέκια εξαιρετικά αφράτα, με πλούσια γεύση και τις χαρακτηριστικές «κλωστές» που κάνουν τη διαφορά στην υφή. Με σωστή ενεργοποίηση της μαγιάς και ισορροπία στα υλικά, πετυχαίνουμε ένα αποτέλεσμα που θυμίζει φούρνο. Το άρωμα από μαστίχα και μαχλέπι γεμίζει τον χώρο και δημιουργεί μια μοναδική πασχαλινή ατμόσφαιρα που δύσκολα μπορεί κανείς να αντισταθεί όταν βγουν ζεστά από τον φούρνο.
Extra Tip: Βάλε ένα μικρό ταψάκι με 2-3 παγάκια στη βάση του φούρνου για να ψηθούν με υδρατμούς και να βγουν με τέλεια υφή.
Διατροφική Ανάλυση (ανά φέτα ~80 γρ.)
- Θερμίδες: ~260 kcal
- Πρωτεΐνη: ~4,5 γρ.
- Υδατάνθρακες: ~36 γρ.
- Σάκχαρα: ~14 γρ.
- Λιπαρά: ~10 γρ.
- Κορεσμένα λιπαρά: ~5,5 γρ.
- Φυτικές ίνες: ~1 γρ.
Υλικά
Μειγμα 1 (ενεργοποιηση μαγιας)
- 4 φακελάκια Αλλατίνη ξηρή μαγιά
- 50 γρ. ζάχαρη άχνη
- 80 ml χλιαρό νερό
Μειγμα 2 (υγρα)
- 250 γρ. βούτυρο, λιωμένο
- 300 γρ. ζάχαρη άχνη
- 3 αβγά, μεγάλα
- 2 κρόκους, από μεγάλα αβγά
- 350 ml γάλα, πλήρες
Μειγμα 3 (στερεα)
- 1.100 γρ. Αλλατίνη Αλεύρι για Τσουρέκι
- 1 κ.γ. μαστίχα, κοπανισμένη
- 1 κ.γ. μαχλέπι, κοπανισμένο
Για το αλειμμα
- 1 κρόκο, από μεσαίο αβγό
- 15 ml γάλα
- 10 γρ. ζάχαρη άχνη
Για το πασπαλισμα
- 50 γρ. φιλέ αμυγδάλου
Εκτέλεση
- Ξεκινάμε με το μείγμα 1: Διαλύουμε τη μαγιά στο νερό με τη ζάχαρη και αφήνουμε 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί. Το νερό πρέπει να είναι χλιαρό, ιδανικά στους 35°C.
- Ετοιμάζουμε το μείγμα 2: Ανακατεύουμε όλα τα υγρά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Στον κάδο της κουζινομηχανής ρίχνουμε το αλεύρι, την μαστίχα, το μαχλέπι, το μείγμα με τη μαγιά. Προσθέτουμε το μείγμα με τα υγρά υλικά και ζυμώνουμε με γάντζο για 10 λεπτά.
- Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 3 ώρες να φουσκώσει, σε θερμοκρασία δωματίου.
- Χωρίζουμε σε 9 φυτίλια (250–300 γρ. το καθένα) και πλάθουμε 3 τσουρέκια (κοτσίδες των 3 φυτιλιών).
- Τα τοποθετούμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και τα αφήνουμε 2 ώρες να φουσκώσουν.
- Αλείφουμε με τον κρόκο, πασπαλίζουμε με αμύγδαλο και αφήνουμε 5 λεπτά να στεγνώσει ελαφρώς το διάλυμα γιατί θα δώσει πιο ωραίο χρώμα.
- Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε στους 180°C στον αέρα για 30–40 λεπτά, ανάλογα το φούρνο. Εάν είναι αρκετά δυνατός άλλαξε τη θερμοκρασία στους 160°C.
- Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε.
