Ένα παραδοσιακό, μελωμένο γιουβέτσι με μοσχάρι, αρωματική σάλτσα ντομάτας και χοντρό κριθαράκι που ψήνεται μέχρι να δέσει τέλεια.
Το γιουβέτσι έχει τα μυστικά του και τις συμβουλές του για τέλειο αποτέλεσμα κάθε φορά. Τα παγάκια στο τέλος εξασφαλίζουν ότι δεν θα “κολλήσει” το κριθαράκι μόλις κρυώσει το φαγητό και δεν θα λασπώσει. Το καλό σοτάρισμα και το αργό ψήσιμο στο μοσχάρι εξασφαλίζει ότι το κρέας θα είναι τρυφερό και μαλακό.
Τρίβω πάντα τον πελτέ στη βάση της κατσαρόλας για να απελευθερώσει τα αραώματα του. Ο πελτές Pummaro φτιαγμένος από 100% ελληνικές ντομάτες χαρίζει στο φαγητό μου πλούσια γεύση και έντονο κατακόκκινο χρώμα. Θα τον βρεις τώρα σε νέα πρακτική συσκευασία σε σωληνάριο έτσι ώστε να είναι ακόμα πιο πρακτικός και να διατηρείται πολύ περισσότερο μετά το άνοιγμα. Χρησιμοποιώ κάθε φορά μόνο όσο χρειάζομαι χωρίς να σπαταλάω το υπόλοιπο μέχρι την επόμενη φορά που θα τον ξαναχρειαστώ.
Tip: Χρησιμοποιώ μια γάστρα στην οποία αρχικά σοτάρω και σιγομαγειρεύω το μοσχάρι κι έπειτα προσθέτω στη γάστρα και το σοταρισμένο κρριθαράκι. Εαν δεν έχεις γάστρα μπορείς να ξεκινήσεις το κριθαράκι σε μια κατσαρόλα και να το τελειώσεις στο φούρνο μέσα σε ένα ταψί.
Χρόνος Προετοιμασίας
25 λεπτά + 2 ώρες μαγείρεμα
Δυσκολία
Εύκολο
Διατροφική Ανάλυση ανά Μερίδα
(για 6 μερίδες)
- Θερμίδες: ~690 kcal
- Πρωτεΐνη: ~44 γρ.
- Υδατάνθρακες: ~48 γρ.
- Λιπαρά: ~33 γρ.
- Κορεσμένα λιπαρά: ~9 γρ.
- Φυτικές ίνες: ~4 γρ.
- Νάτριο: ~520 mg
Υλικά
Για το μοσχάρι
- 1200 γρ. μοσχάρι (ελιά), κομμένο σε μερίδες
- 50 ml ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ολόκληρο
- 1 καρότο
- 1 πράσο
- 30 γρ. πελτές ντομάτας Pummaro
- 60 ml κόκκινο ξηρό κρασί
- 700 γρ. φρέσκες ντομάτες, κομμένες σε κυβάκια
- 1-2 δαφνόφυλλα
- Αλάτι
- Πιπέρι
Για το κριθαράκι
- 500 γρ. κριθαράκι χοντρό
- 1/4 φλ. ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα
- Κεφαλοτύρι ή ξερή μυζήθρα τριμμένη
Εκτέλεση
-
Τα0μπονάρουμε το μοσχάρι σε απορροφητικό χαρτί να στεγνώσει καλά.
-
Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κρέας γύρω γύρω για 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.
-
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το πράσο και τα σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσουν.
-
Ρίχνουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε στη βάση της κατσαρόλας να ψηθεί για 1 λεπτό.
-
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
-
Προσθέτουμε τις φρέσκες ντομάτες σε κυβάκια, το δαφνόφυλλο, αλάτι, πιπέρι και 1,5–2 λίτρα νερό.
- Σκεπάζουμε με καπάκι.
-
Σιγοβράζουμε περίπου 2 ώρες μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.
-
Σε ένα φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κριθαράκι μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
-
Μεταφέρουμε το κριθαράκι στο μοσχάρι.
-
Συμπληρώνουμε με 200 ml βραστό νερό.
-
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στις αντιστάσεις για 30 λεπτά ή στους 160°C στον αέρα για 20–25 λεπτά.
-
Στο ενδιάμεσο ανακατεύουμε μία φορά απαλά.
-
Μόλις βγει καυτό από τον φούρνο, ρίχνουμε 2–3 παγάκια στην επιφάνεια για να κοπεί ο βρασμός και να μείνει σπυρωτό το κριθαράκι.
-
Αφήνουμε 10 λεπτά να σταθεί και σερβίρουμε ζεστό, ζουμερό και μελωμένο.
- Σερβίρουμε με τριμμένο τυρί.
