Αυτό το κοτόπουλο κάρι με ρύζι μπασμάτι και κάσιους είναι πραγματικά νόστιμο, θρεπτικό και πανεύκολο να το ετοιμάσουμε, ακόμα και ένα βράδυ μετά από μια απαιτητική μέρα. Όταν θέλουμε κάτι χορταστικό χωρίς να καταφύγουμε σε βαριές επιλογές, αυτή η συνταγή είναι ιδανική. Το κοτόπουλο μας δίνει ποιοτική πρωτεΐνη, ενώ το κάρι και η καρύδα χαρίζουν ένταση και άρωμα χωρίς κόπο. Τα κάσιους προσθέτουν τραγανότητα και καλά λιπαρά, κάνοντας το πιάτο ισορροπημένο, απολαυστικό και ιδανικό για ένα γρήγορο, σωστό βραδινό.
Διατροφική Ανάλυση (ανά μερίδα – περίπου 4 μερίδες)
- Θερμίδες: ~680 kcal
- Πρωτεΐνη: ~32 γρ.
- Υδατάνθρακες: ~55 γρ.
- Λιπαρά: ~38 γρ.
- Κορεσμένα λιπαρά: ~18 γρ.
- Φυτικές ίνες: ~3–4 γρ.
- Νάτριο: ~450 mg
👉 Πλούσιο σε πρωτεΐνη από το κοτόπουλο
👉 Υψηλή περιεκτικότητα σε καλά λιπαρά (ελαιόλαδο & κάσιους)
👉 Ενέργεια από σύνθετους υδατάνθρακες (ρύζι μπασμάτι)
Υλικά
- 50 ml ελαιόλαδο
- 500 γρ. κοτόπουλο φιλέτο, κομμένο σε μικρές λωρίδες
- 1 τεμ. κρεμμύδι ξερό, σε κύβους
- 2 τεμ. κρεμμυδάκια φρέσκα, σε λεπτές φέτες
- 1 τεμ. πράσο, σε ροδέλες
- 1 κ.σ. κάρι
- 300 ml κρέμα καρύδας
- 1 τεμ. λάιμ (χυμός & ξύσμα)
- 1 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
- Αλάτι
- Πιπέρι
Για το ρύζι
- 300 γρ. ρύζι μπασμάτι, βρασμένο
Για το στήσιμο
- φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος
- 1 τεμ. λάιμ
- 1 κ.γ. μπούκοβο
- 100 γρ. κάσιους
Εκτέλεση
- Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
- Σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το πράσο μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε το κοτόπουλο και σοτάρουμε μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
- Ρίχνουμε την κρέμα καρύδας και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Προσθέτουμε το κάρι, αλάτι, πιπέρι, το ξύσμα και τον χυμό από το λάιμ και ανακατεύουμε καλά.
- Σε ξεχωριστό τηγάνι, καβουρδίζουμε τα κάσιους χωρίς λιπαρή ουσία μέχρι να πάρουν χρώμα.
Στήσιμο
- Βάζουμε σε μπολ το ρύζι μέχρι τη μέση.
- Συμπληρώνουμε με το κοτόπουλο κάρι στο υπόλοιπο μισό.
- Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο, ξύσμα λάιμ και μπούκοβο.
- Στύβουμε λίγο φρέσκο λάιμ από πάνω.
- Ολοκληρώνουμε με τραγανά κάσιους.
