Δροσερή και χορταστική σαλάτα με ψημένα ρεβίθια, καλαμπόκι, τραγανά λαχανικά και απολαυστική σως γιαουρτιού. Μια εύκολη και υγιεινή συνταγή ιδανική για μεσημεριανό, ελαφρύ βραδινό ή meal prep γεμάτο γεύση και πρωτεΐνη.
Λατρεύω το πώς τα ψημένα ρεβίθια αποκτούν πιο έντονη γεύση και ελαφρώς τραγανή υφή μέσα στον φούρνο, ενώ το καλαμπόκι δίνει μια φυσική γλυκύτητα που ταιριάζει υπέροχα με τη δροσερή σως γιαουρτιού. Το αγγούρι, οι ντομάτες και οι πιπεριές κάνουν τη σαλάτα πολύ φρέσκια και ζωντανή, ενώ ο άνηθος στη σως δίνει αυτό το αρωματικό αποτέλεσμα που την απογειώνει.
Διατροφική Ανάλυση ανά Μερίδα
- Θερμίδες: 345 kcal
- Πρωτεΐνη: 13 γρ.
- Υδατάνθρακες: 34 γρ.
- Λιπαρά: 17 γρ.
- Φυτικές ίνες: 9 γρ.
Υλικά
Για τα ψημένα ρεβίθια και καλαμπόκι
- 400 γρ. βρασμένα ρεβίθια
- 250 γρ. καλαμπόκι κονσέρβας, στραγγισμένο
- 30 ml ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Πιπέρι
- 1/2 κτγ πάπρικα
- 1/4 κτγ ρίγανη
Για τη σαλάτα
- 1 αγγούρι, κομμένο σε μικρά κυβάκια
- 2 ντομάτες, κομμένες σε μικρά κυβάκια
- 2 χρωματιστές πιπεριές, κομμένες σε μικρά κυβάκια
- 1/4 ξερό κρεμμύδι (περίπου 40 γρ.), κομμένο σε λεπτές φέτες
Για τη σως γιαουρτιού
- 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
- 20 ml ελαιόλαδο
- 1 μικρό ματσάκι άνηθος (περίπου 20 γρ.), ψιλοκομμένος
- Αλάτι
- Πιπέρι
- 1 κτγ μουστάρδα
- 30 ml νερό
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα.
- Βάζουμε σε ένα ταψί τα βρασμένα ρεβίθια και το καλαμπόκι.
- Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και τη ρίγανη.
- Ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε να καλυφθούν όλα τα υλικά με τα μπαχαρικά.
- Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα και να γίνουν ελαφρώς τραγανά.
- Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το αγγούρι, τις ντομάτες, τις πιπεριές και το ξερό κρεμμύδι.
- Σε άλλο μπολ βάζουμε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, τον άνηθο, το αλάτι, το πιπέρι και τη μουστάρδα.
- Προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία και πιο ρευστή σως.
- Ρίχνουμε στο μπολ με τα λαχανικά τα ψημένα ρεβίθια και το καλαμπόκι.
- Προσθέτουμε τη σως γιαουρτιού και ανακατεύουμε απαλά.
- Σερβίρουμε τη σαλάτα δροσερή.
