Αρωματικό Κοτόπουλο με Ρύζι στο Φούρνο

Διάβασε εδώ:

Ξέπλυμα ρυζιού: Ξεπλένουμε καλά το μπασμάτι μέχρι το νερό να βγει καθαρό. Έτσι δεν λασπώνει και βγαίνει σπυρωτό.
Η χρυσή αναλογία για τέλειο ρύζι είναι 300 γρ. ρύζι με 700 ml καυτό νερό. Ζυγίζουμε το ρύζι αμαγείρευτο.
Το μέλι δεν κάνει το φαγητό γλυκό: Απλώς εξισορροπεί τον πελτέ.
Κουκουνάρι: Καβούρδισε το σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρει άρωμα.
Αν μείνει φαγητό: Την επόμενη μέρα ζεσταίνεται ιδανικά σε τηγάνι με 2 κουτ. σούπας νερό και καπάκι.

Υλικά

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
Σε ένα ταψί, πασπαλίζουμε τη βάση με λίγο αλάτι και ελαιόλαδο.
Στρώνουμε τις πιπεριές και από πάνω το κρεμμύδι.
Ρίχνουμε το ρύζι επάνω από τα λαχανικά και στη συνέχεια τοποθετούμε από πάνω τα κοπανάκια.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε:
- το μέλι
- τον πελτέ
- το ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, μπούκοβο, θυμάρι
- τις σταφίδες
- και τέλος προσθέτουμε το καυτό νερό.
Περιχύνουμε το μείγμα ομοιόμορφα πάνω από το κοτόπουλο και το ρύζι.
Σκεπάζουμε το ταψί με αντικολλητικό χαρτί και από πάνω με αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε για 60 λεπτά.
Αφαιρούμε τα καλύμματα, ραντίζουμε με λίγο ακόμη ελαιόλαδο και ψήνουμε για 10-15 λεπτά ακόμη, μέχρι να πάρει χρώμα το κοτόπουλο.
Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και κουκουνάρι.