Συνδυάζω τις βρασμένες φακές με φρέσκα λαχανικά και αρωματικά βότανα, δημιουργώντας μια ισορροπημένη σαλάτα που μπορεί να σταθεί άνετα ως πλήρες γεύμα. Μου αρέσει ιδιαίτερα η αντίθεση ανάμεσα στη δροσιά του αγγουριού και της ντομάτας με το έντονο άρωμα του δυόσμου, ενώ το ελαιόλαδο δένει όλα τα υλικά χωρίς να βαραίνει.
Το αποκορύφωμα είναι το σοταρισμένο χαλούμι, που προσθέτει αλμυρή ένταση και τραγανή υφή εξωτερικά, ενώ παραμένει μαλακό στο εσωτερικό. Όταν θέλω να δώσω έξτρα υφή, προσθέτω και λίγο κουκουνάρι ελαφρώς καβουρδισμένο. Είναι μια συνταγή που φτιάχνω συχνά και στο σπίτι αλλά και για meal prep, γιατί διατηρείται πολύ καλά στο ψυγείο. Με βοηθά να κρατώ ισορροπημένη διατροφή, ειδικά όταν θέλω κάτι ελαφρύ αλλά θρεπτικό μετά τη γυμναστική.
Διάβασε εδώ:
Διατροφική ανάλυση (ανά μερίδα)
- Θερμίδες: ~520 kcal
- Πρωτεΐνη: ~32 γρ.
- Υδατάνθρακες: ~38 γρ.
- Λιπαρά: ~28 γρ.
- Φυτικές ίνες: ~12 γρ.
Υλικά
- 250 γρ. φακές βρασμένες
- 200 γρ. χαλούμι κομμένο σε φέτες
- 150 γρ. ντοματίνια
- 120 γρ. αγγούρι
- 10 ml ελαιόλαδο (για το σοτάρισμα)
- 20 ml ελαιόλαδο (για τη σαλάτα)
- 10 γρ. δυόσμος φρέσκος
- 1 κτγ αλάτι
- 1/2 κτγ πιπέρι
- 15 γρ. κουκουνάρι (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Σοτάρουμε το χαλούμι σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει.
- Βάζουμε σε μεγάλο μπολ τις βρασμένες φακές.
- Προσθέτουμε τα ντοματίνια κομμένα στη μέση.
- Ρίχνουμε το αγγούρι σε μικρά κομμάτια.
- Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο δυόσμο.
- Αλατοπιπερώνουμε.
- Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.
- Σερβίρουμε τη σαλάτα.
- Γαρνίρουμε με το σοταρισμένο χαλούμι.
- Προσθέτουμε προαιρετικά καβουρδισμένο κουκουνάρι.
