Οι πατάτες γίνονται η βάση, τραγανές στις άκρες και μαλακές στο κέντρο, και λειτουργούν σαν φυσικό “καλαθάκι” για το πιο αφράτο μείγμα αυγού και γιαουρτιού. Δεν χρειάζεται φύλλο, δεν χρειάζεται ζύμη, δεν χρειάζεται κόπος. Μόνο καλή πρώτη ύλη και σωστό ψήσιμο.
Λατρεύω το πόσο ισορροπημένα είναι διατροφικά αυτά τα muffins: έχουν υδατάνθρακες που χορταίνουν, πρωτεΐνη που κρατάει ενέργεια και ελάχιστα λιπαρά χάρη στο γιαούρτι και το τυρί light. Είναι από εκείνες τις συνταγές που τις φτιάχνεις μία φορά και μετά τις επαναλαμβάνεις ξανά και ξανά, αλλάζοντας απλώς τα λαχανικά ή το τυρί. Μην τρομάξεις όταν τα δεις να φουσκώνουν εντυπωσιακά στον φούρνο· μόλις κρυώσουν, κάθονται λίγο – και αυτό είναι απόλυτα φυσιολογικό. Το αποτέλεσμα όμως παραμένει ζουμερό, νόστιμο και ιδανικό για meal prep.
Διατροφική ανάλυση (ανά muffin – ενδεικτικά)
-
Θερμίδες: ~135 kcal
-
Πρωτεΐνη: ~9 γρ.
-
Υδατάνθρακες: ~12 γρ.
-
Λιπαρά: ~4 γρ.
Υλικά
Υλικά (για 12 muffins)
-
12 baby πατάτες (περίπου 500 γρ.)
-
6 αυγά
-
300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2%
-
100 γρ. κίτρινο τυρί light τριμμένο
-
1/2 πιπεριά (περίπου 70 γρ.), κομμένη σε κυβάκια
-
Αλάτι
-
Πιπέρι
Εκτέλεση
-
Βράζουμε τις baby πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.
-
Τις στραγγίζουμε και τις μεταφέρουμε σε αντικολλητική φόρμα για muffins.
-
Πιέζουμε καλά κάθε πατάτα με ένα μικρό ποτήρι (σφηνάκι) ώστε να ανοίξει και να δημιουργήσει βάση.
-
Αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε στους 180°C για 30 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα στις άκρες.
-
Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά με το γιαούρτι, τα 100 γρ. κίτρινο τυρί light, αλάτι και πιπέρι.
-
Μοιράζουμε το μείγμα πάνω από τις πατάτες.
-
Προσθέτουμε σε κάθε muffin λίγα κυβάκια πιπεριάς και περίπου 1 κ.γ. επιπλέον κίτρινο τυρί light.
-
Ψήνουμε για 20–25 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν.
-
Αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς – θα χάσουν λίγο όγκο, αλλά θα παραμείνουν αφράτα.
