Τονοσαλάτα με ρύζι και λαχανικά

Είναι μία από εκείνες τις συνταγές που γεννήθηκαν από ό,τι υπήρχε στο ψυγείο και τελικά καθιερώθηκαν στο εβδομαδιαίο μου μενού. Μου αρέσει γιατί συνδυάζει πρωτεΐνη, καλά λιπαρά και πολύχρωμα λαχανικά σε ένα πιάτο που με κρατάει χορτάτο χωρίς να με βαραίνει. Επίσης, είναι εύκολη, γρήγορη και προσαρμόζεται με βάση τα διαθέσιμα υλικά.

Δες εδώ το βίντεο:

Το dressing με λεμόνι και μουστάρδα δίνει μια ευχάριστη οξύτητα που δένει τέλεια με τη γλυκιά γεύση του αρακά και τη βελούδινη υφή του αβοκάντο.

Τη φτιάχνω συχνά όταν έχω βρασμένο ρύζι από την προηγούμενη μέρα και πάντα μου θυμίζει πόσο απλό μπορεί να είναι το υγιεινό φαγητό. Είναι ιδανική για meal prep και διατηρείται καλά στο ψυγείο. Αν ψάχνεις για μια εύκολη και ισορροπημένη σαλάτα, αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή.

Διάβασε Επίσης:

Διατροφική ανάλυση ανά μερίδα (περίπου):

Θερμίδες: 420 kcal
Πρωτεΐνη: 23 γρ.
Υδατάνθρακες: 35 γρ.
Λιπαρά: 20 γρ.
Φυτικές ίνες: 7 γρ.

Υλικά

(για 2 μερίδες):

200 γρ. ρύζι βρασμένο
160 γρ. τόνος σε κονσέρβα νερού (στραγγισμένος)
1/2 αγγούρι κομμένο σε στικς
1 καρότο κομμένο σε λεπτές λωρίδες
1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε στικς
80 γρ. αρακάς βρασμένος ή αχνισμένος

Για το dressing:

10 ml ελαιόλαδο
Χυμός από 1/2 λεμόνι
1 κ.γ. μουστάρδα
Αλάτι και πιπέρι, κατά προτίμηση

Για το σερβίρισμα:

1/2 αβοκάντο σε λεπτές φέτες
Ψιλοκομμένος μαϊντανός

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το βρασμένο ρύζι με τον τόνο, το αγγούρι, το καρότο, την πιπεριά και τον αρακά.
Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε με πιρούνι το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Περιχύνουμε τη σαλάτα με το dressing και ανακατεύουμε απαλά.
Σερβίρουμε σε πιάτα και από πάνω τοποθετούμε τις φέτες αβοκάντο και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

ΈΡΕΥΝΑ ΑΓΟΡΑΣ

Deco