Υπάρχουν κάποιες συνταγές που κουβαλάνε μέσα τους μνήμες, απλότητα και αυθεντική ελληνική γεύση, και αυτή η πατατοσαλάτα είναι ακριβώς αυτό για μένα. Τη θυμάμαι από τη γιαγιά μου, να τη φτιάχνει με λίγα, ταπεινά υλικά αλλά με απίστευτο αποτέλεσμα.
Αυτό που την κάνει ξεχωριστή είναι η ισορροπία ανάμεσα στη δροσερή κρέμα γιαουρτιού και τη γεμάτη γεύση από τα αυγά και την πατάτα. Σήμερα τη φτιάχνω πιο συχνά από ποτέ, γιατί εκτός από νόστιμη είναι και φουλ σε πρωτεΐνη, ιδανική για τη διατροφή μου και τη γυμναστική.
Διατροφική ανάλυση (ανά μερίδα – 4 μερίδες)
- Θερμίδες: ~280 kcal
- Πρωτεΐνη: 14 γρ.
- Υδατάνθρακες: 22 γρ.
- Λιπαρά: 15 γρ.
- Φυτικές ίνες: 3 γρ.
Υλικά
- 400 γρ. πατάτα
- 4 τεμ. αυγά
- 1 τεμ. πιπεριά κόκκινη ή πράσινη
- 1 τεμ. κλωνάρι σέλερι
- 150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- 30 ml ελαιόλαδο
- 10 ml ξύδι
- 10 γρ. μουστάρδα
- 1 μικρό ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
- αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεση
- Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν και τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς.
- Βράζουμε τα αυγά, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε τέταρτα.
- Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε κομμάτια.
- Προσθέτουμε απευθείας στο ίδιο μπολ τα αυγά, την πιπεριά σε κυβάκια και το σέλερι.
- Ρίχνουμε μέσα το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, το ξύδι και τη μουστάρδα.
- Προσθέτουμε τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι.
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί απαλά μέχρι να δέσουν και να γίνει κρεμώδης η σαλάτα.
- Σερβίρουμε δροσερή.
