Είναι η συνταγή της γιαγιάς μου, που είναι τόσο απλή αλλά τόσο νόστιμη και βγαίνει πάντα υπέροχα μελωμένη και μοσχοβολιστή! Τα πιο νόστιμα παραδοσιακά γεμιστά με ντομάτες, πιπεριές, αρωματικά μυρωδικά, κουκουνάρι και σταφίδες! Μια αυθεντική ελληνική συνταγή γεμάτη αρώματα και γεύση καλοκαιριού.
Είναι από εκείνα τα φαγητά που γίνονται με απλά υλικά αλλά έχουν απίστευτη νοστιμιά και χαρακτήρα. Αυτό που αγαπώ περισσότερο σε αυτή τη συνταγή είναι η ισορροπία ανάμεσα στη γλύκα της ντομάτας, τη φρεσκάδα του δυόσμου και τη γεμάτη γεύση του ελαιόλαδου.
Διατροφική ανάλυση ανά μερίδα
- Θερμίδες: 390 kcal
- Πρωτεΐνη: 6 γρ.
- Υδατάνθρακες: 44 γρ.
- Λιπαρά: 20 γρ.
- Φυτικές ίνες: 6 γρ.
Υλικά
- 8 τεμ. ντομάτες (για γεμιστά)
- 3 πράσινες πιπεριές
- 2 ξερά κρεμμύδια
- 1 καρότο
- 250 γρ. ρύζι Καρολίνα (12 κτσ)
- 4 κ.σ. κουκουνάρι σοταρισμένο (40 γρ.)
- 2 κ.σ. μαύρη σταφίδα (30 γρ.)
- 1 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 1 ματσάκι δυόσμος ψιλοκομμένος
- 3 τεμ. μέτριες πατάτες (450 γρ.)
- 120 ml ελαιόλαδο
- 120 ml νερό
- 2 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη (20 γρ.)
- αλάτι
- πιπέρι
- ζάχαρη
Εκτέλεση
- Κόβουμε το επάνω μέρος από τις ντομάτες και με ένα κουτάλι αδειάζουμε προσεκτικά το εσωτερικό τους. Κρατάμε την ψίχα στην άκρη.
- Κόβουμε το επάνω μέρος από τις πιπεριές και αφαιρούμε μεμβράνες και σπόρια.
- Σοτάρουμε το κουκουνάρι σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι μέχρι να πάρει χρώμα.
- Μεταφέρουμε την ψίχα από τις ντομάτες στο μπλέντερ, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το καρότο και χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να γίνουν σάλτσα.
- Ρίχνουμε το μισό μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε ένα φλυτζάνι νερό, το ρύζι, το κουκουνάρι, τις σταφίδες, αλάτι, πιπέρι, τον μαϊντανό και τον δυόσμο. Ανακατεύουμε πολύ καλά.
- Λαδώνουμε ένα μεγάλο ταψί και τοποθετούμε μέσα τις ντομάτες και τις πιπεριές.
- Βάζουμε στη βάση κάθε ντομάτας από μία πρέζα αλάτι και μία πρέζα ζάχαρη.
- Γεμίζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές μέχρι τα 3/4 γιατί το ρύζι θα φουσκώσει στο ψήσιμο.
- Προσθέτουμε το υπόλοιπο μείγμα ντομάτας από το μπλέντερ και περιχύνουμε το ταψί.
- Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κομμάτια και τις τοποθετούμε ανάμεσα στα λαχανικά.
- Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά.
- Σκεπάζουμε το ταψί με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα για 30 λεπτά.
- Αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί και το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 45 λεπτά μέχρι να μελώσουν τα λαχανικά και να πάρουν χρώμα οι πατάτες.
- Σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
