Με το αρνί που περίσσεψε από το Πάσχα φτιάχνω ένα εύκολο και απίστευτα νόστιμο φαγητό φούρνου με ρύζι. Το ψαχνό έχει ήδη χάσει το περισσότερο λίπος του, οπότε γίνεται πιο ελαφρύ αλλά παραμένει πεντανόστιμο και ζουμερό. Το σπανάκι και ο δυόσμος δίνουν φρεσκάδα, ενώ το ρύζι απορροφά όλα τα αρώματα. Ιδανικό για την επόμενη μέρα, χωρίς κόπο. Προαιρετικά σερβίρουμε με φρέσκο χυμό λεμονιού για έξτρα γεύση.
Tip: Η ίδια συνταγή γίνεται τόσο με αρνί, όσο και με κατσίκι!
Διατροφική ανάλυση (ανά μερίδα – για 4 μερίδες)
- Θερμίδες: ~520 kcal
- Πρωτεΐνη: ~32 γρ.
- Υδατάνθρακες: ~55 γρ.
- Λιπαρά: ~18 γρ.
- Φυτικές ίνες: ~4 γρ.
Υλικά
- 300 γρ. ρύζι μπασμάτι
- 300 γρ. φρέσκο σπανάκι
- 1 μικρό ματσάκι φρέσκος δυόσμος (ψιλοκομμένος, περίπου 10–15 γρ.)
- 70 γρ. πελτές ντομάτας
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια (≈60 γρ.)
- 1 ξερό κρεμμύδι (≈120 γρ.)
- 400–600 γρ. ψαχνό από ψημένο αρνάκι ή κατσικάκι σούβλας
- 30 ml ελαιόλαδο
- 500 ml καυτό νερό
- 200 ml ντομάτα κονκασέ
- αλάτι & πιπέρι (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Πλένουμε καλά το ρύζι κάτω από τρεχούμενο νερό βρύσης.
- Σοτάρουμε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το ξερό κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε τον πελτέ (70 γρ.) και τον “καίμε” για 1-2 λεπτά.
- Ρίχνουμε το ρύζι (300 γρ.) και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
- Προσθέτουμε το φρέσκο σπανάκι (300 γρ.) και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί.
- Ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο δυόσμο και ανακατεύουμε.
- Μεταφέρουμε το μείγμα σε ταψί.
- Προσθέτουμε το ψαχνό κρέας (400–600 γρ.), το καυτό νερό (500 ml) και την ντομάτα κονκασέ (200 ml). Ανακατεύουμε ελαφρά.
- Σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο.
- Ψήνουμε στους 180°C στον αέρα για 1 ώρα, μέχρι να χυλώσει το ρύζι και να δέσει το φαγητό.
