Τα παπουτσάκια είναι μια συνταγή συνώνυμη του καλοκαιριού! Η γεύση από αυτή την παραδοσιακή συνταγή είναι δεμένη με τις πιο ξέγνοιαστες μνήμες από τα παιδικά μου χρόνια, όταν γυρνούσαμε από τις βουτιές στη θάλασσα και το σπίτι μοσχομύριζε από τα φουρνιστά παπουτσάκια. Και πάντα συνοδευόταν με ντοματοσαλάτα με μπόλικη φέτα.
Υλικά
- 4 μελιζάνες
- 50 γρ. ελαιόλαδο
- 1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
- 1 κρεμμύδι ξερό (κομμένο σε κυβάκια)
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 καρότο (κομμένο σε κυβάκια)
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 2 μεγάλες τομάτες (χτυπημένες στο μπλέντερ ή περασμένες στον τρίφτη)
- αλάτι
- πιπέρι
- 100 γρ. βούτυρο
- 100 γρ. αλεύρι
- 1 λίτρο γάλα
- 50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
- αλάτι
- πιπέρι
- μοσχοκάρυδο
- 2 κρόκους
Εκτέλεση
Για τη μπεσαμέλ- Ζεσταίνουμε το γάλα σε μία κατσαρόλα και σε μια άλλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο.
- Ρίχνουμε το αλεύρι στο βούτυρο, καβουρδίζουμε λίγο και σιγά σιγά ρίχνουμε το γάλα. Θέλει καλό ανακάτεμα με σύρμα κάθε φορά που ρίχνουμε γάλα στο μείγμα ώστε να μην σβολιάσει το μείγμα μας. Συνεχίζουμε μέχρι να ρίξουμε όλο το γάλα και αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να δέσει η μπεσαμέλ.
- Μετά προσθέτουμε και την τριμμένη παρμεζάνα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
- Αφού αφαιρέσουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά μπορούμε να ρίξουμε 2 κρόκους, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε.
- Πλένουμε τι μελιτζάνες καλά και κόβουμε τα κοτσάνια
- Τις κόβουμε στη μέση και τις χαράζουμε σταυρωτά με ένα μαχαίρι
- Τις βάζουμε σε ένα ταψί, τις αλατίζουμε, τις λαδώνουμε ελαφρώς και τις ψήνουμε για 30 λεπτά στους 190°C
- Σε ένα φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάτουμε το κρεμμύδι, το καρότο και τον κιμά
- Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά
- Προσθέτουμε τον πελτέ, τη τομάτα και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να δέσει
- Τέλος, αφήνουμε να πιει τα υγρά του
- Βγάζουμε τι μελιτζάνες από το φούρνο
- Γεμίζουμε με τον κιμά και τέλος γαρνίρουμε με 2 κτσ μπασαμέλ κάθε μελιτζάνα
- Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30 λεπτά
