Δροσερή και θρεπτική σαλάτα με κους κους, ρεβύθια, φέτα και λαχανικά. Ένα εύκολο και υγιεινό γεύμα ιδανικό για meal prep, γεμάτο πρωτεΐνη και μεσογειακές γεύσεις που θα λατρέψεις!
TIP: Για τη νηστίσιμη εκδοχή μπορείς να παραλείψεις τη φέτα ή να βάλεις vegan λευκό τυρί.
Το κους κους δίνει τη βάση, αφράτο και ουδέτερο, απορροφά υπέροχα τα αρώματα από το λεμόνι και το ελαιόλαδο. Τα ρεβύθια προσθέτουν φυτική πρωτεΐνη και κάνουν τη σαλάτα πιο «γεμάτη», ενώ η φέτα χαρίζει την απαραίτητη αλμυρή ένταση που δένει όλα τα υλικά μεταξύ τους. Μου αρέσει ιδιαίτερα η φρεσκάδα που δίνουν το αγγούρι και η κόκκινη πιπεριά, όχι μόνο στη γεύση αλλά και στο χρώμα – είναι ένα πιάτο που πραγματικά σε ανοίγει την όρεξη με την πρώτη ματιά
Διατροφική Ανάλυση (ανά μερίδα)
- Θερμίδες: ~420 kcal
- Πρωτεΐνη: 14 γρ.
- Υδατάνθρακες: 45 γρ.
- Λιπαρά: 20 γρ.
- Φυτικές ίνες: 7 γρ.
Υλικά
- 200 γρ. κους κους
- 240 ml νερό
- 200 γρ. ρεβύθια βρασμένα
- 150 γρ. φέτα
- 1 τεμ. κόκκινη πιπεριά (κομμένη σε κυβάκια)
- 1 τεμ. αγγούρι (ψιλοκομμένο)
- 100 γρ. καλαμπόκι
- 60 ml ελαιόλαδο
- 40 ml χυμός λεμονιού
- 5 γρ. αλάτι
- 3 γρ. πιπέρι
Εκτέλεση
Για το κους κους
- Βράζουμε το νερό και το ρίχνουμε πάνω από το κους κους μέσα σε μπολ.
- Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 5 λεπτά να απορροφήσει τα υγρά.
- Αφρατεύουμε το κους κους με πιρούνι.
Για τη σαλάτα
- Προσθέτουμε τα ρεβύθια, το αγγούρι, την πιπεριά και το καλαμπόκι.
- Θρυμματίζουμε τη φέτα και τη ρίχνουμε μέσα.
- Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι.
- Ανακατεύουμε καλά ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά.
- Αφήνουμε τη σαλάτα στο ψυγείο για 20 λεπτά πριν σερβίρουμε.
