Λίγα και απλά υλικά μπορούν να δημιουργήσουν ένα εντυπωσιακό αποτέλεσμα. Οι ώριμες ντομάτες χαρίζουν φυσική γλυκύτητα και ένταση, ενώ η παρμεζάνα προσθέτει πλούσια γεύση και βελούδινη υφή. Τα ψημένα ντοματίνια ολοκληρώνουν το πιάτο με επιπλέον αρώματα και χρώμα.
Διατροφική Ανάλυση (ανά μερίδα)
(Για 4 μερίδες)
- Θερμίδες: 355 kcal
- Πρωτεΐνη: 8,5 γρ.
- Υδατάνθρακες: 50 γρ.
- Σάκχαρα: 6 γρ.
- Λιπαρά: 12 γρ.
- Κορεσμένα λιπαρά: 2,5 γρ.
- Φυτικές ίνες: 3 γρ.
- Νάτριο: 420 mg
Υλικά
Για το ριζότο
- 250 γρ. ρύζι arborio
- 400 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες
- 1 κτσ πελτέ
- 1 κτσ μηλόξιδο
- 1 κτσ μέλι
- 1 τεμ. μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 40 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
- 800 ml ζωμό λαχανικών, ζεστό
- 40 ml ελαιόλαδο
- 8 φύλλα φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένα
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τα ψημένα ντοματίνια
- 10 τεμ. ντοματίνια
- 10 ml ελαιόλαδο
- αλάτι
- πιπέρι
Για το γαρνίρισμα
- flakes παρμεζάνας
- φύλλα φρέσκου βασιλικού
Εκτέλεση
-
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
- Τοποθετούμε τα ντοματίνια σε ταψάκι, τα περιχύνουμε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και τα ψήνουμε για 15-18 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν ελαφρώς.
- Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο.
- Προσθέτουμε τον πελτέ, το σκόρδο και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
-
- Ρίχνουμε το ρύζι και το σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσει.
- Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, ξύδι, μέλι και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθούν τα περισσότερα υγρά.
- Ρίχνουμε σταδιακά τον ζεστό ζωμό, μία κουτάλα κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να χυλώσει το ριζότο.
- Μόλις το ρύζι γίνει κρεμώδες και al dente, αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα και τον ψιλοκομμένο βασιλικό και ανακατεύουμε καλά.
- Σερβίρουμε το ριζότο και γαρνίρουμε με τα ψημένα ντοματίνια, flakes παρμεζάνας και φύλλα βασιλικού.
