Ο σπιτικός ζωμός λαχανικών είναι πολύ απλή συνταγή και βασίζεται απλά σε φλούδες και κοτσάνια που συνήθως καταλήγουν στον κάδο σκουπιδιών. Απλά τα πλένεις, τα σοτάρεις, τα βράζεις κι έτοιμος ο ζωμός!
Η έννοια του zero waste στην οικιακή οικονομία δεν αφορά μόνο την προστασία του περιβάλλοντος, αλλά και έναν πιο συνειδητό τρόπο ζωής που μειώνει τη σπατάλη και αυξάνει την αξία όσων ήδη έχουμε. Στην κουζίνα, αυτό σημαίνει ότι αξιοποιούμε στο έπακρο κάθε υλικό: φλούδες από λαχανικά που γίνονται αρωματικοί ζωμοί, κοτσάνια που μεταμορφώνονται σε πλούσιες σάλτσες ή ακόμη και ψίχουλα ψωμιού που γίνονται τραγανή γαρνιτούρα. Με αυτόν τον τρόπο, όχι μόνο εξοικονομούμε χρήματα, αλλά μειώνουμε και τα απορρίμματα που καταλήγουν στις χωματερές, συμβάλλοντας ουσιαστικά στη βιωσιμότητα.
Δες εδώ το βίντεο:
Ο σπιτικός ζωμός διατηρείται στην κατάψυξη έως και 4 μήνες και έτσι έχεις πάντα ένα πεντανόστιμο «εργαλείο» για last minute σπιτικά μαγειρέματα! Για παράδειγμα, με λίγο κριθαράκι και φέτα ΔΩΔΩΝΗ μπορείς να ετοιμάσεις ένα φανταστικό, βελούδινο κριθαρότο.
Διατροφική Ανάλυση Ανά Μερίδα:
-
Θερμίδες: περίπου 388 kcal
-
Πρωτεΐνη: περίπου 12,9 γρ.
-
Υδατάνθρακες: περίπου 47,1 γρ.
-
Λιπαρά: περίπου 16,8 γρ.
Υλικά
Σπιτικός Ζωμός-
Φλούδες από 2-3 κρεμμύδια
-
Φλούδες από 2-3 καρότα
-
Φύλλα σέλερι
-
Κλωνάρια μαϊντανό (1 μικρό μάτσο)
-
2-3 φύλλα δάφνης (προαιρετικά)
-
5-10 κόκκους μαύρο πιπέρι (προαιρετικά)
-
2-3 λίτρα νερό
-
250 γρ. κριθαράκι
-
3 κ.σ. ελαιόλαδο
-
1 λίτρο σπιτικό ζωμό λαχανικών (περίπου)
-
Αλάτι, πιπέρι
-
150 γρ. φέτα ΔΩΔΩΝΗ, θρυμματισμένη
-
Ξύσμα από 1 λεμόνι
-
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
-
1/2 κ.γ. μπούκοβο
Εκτέλεση
Σπιτικός Ζωμός- Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά.
-
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο.
-
Ρίχνουμε τις φλούδες κρεμμυδιού, τις φλούδες καρότου, τα κλωνάρια σέλερι και μαϊντανού.
-
Σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 5-7 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν ελαφρά και να βγάλουν τα αρώματά τους.
-
Προσθέτουμε τη δάφνη, πιπέρι.
-
Προσθέτουμε 2-3 λίτρα νερό και αφήνουμε να πάρει βράση.
-
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 60 λεπτά.
-
Σουρώνουμε τον ζωμό και τον φυλάμε στο ψυγείο ή τον καταψύχουμε σε μερίδες.
-
Ζεσταίνουμε τον σπιτικό ζωμό σε κατσαρολάκι, να διατηρείται ζεστός.
-
Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κριθαράκι για 2-3 λεπτά, μέχρι να γυαλίσει.
-
Προσθέτουμε μια κουτάλα ζωμό και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί.
-
Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο, προσθέτοντας ζωμό σταδιακά και ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι αλλά να κρατάει ελαφρώς.
-
Ρυθμίζουμε το αλάτι και το πιπέρι.
-
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη φέτα ΔΩΔΩΝΗ, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει και να γίνει το κριθαρότο βελούδινο.
-
Σερβίρουμε αμέσως, γαρνίροντας με ξύσμα λεμονιού, ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγο μπούκοβο.
