Νηστίσιμο carrot cake με καρότο, πορτοκάλι, μέλι, καρύδια και σταφίδες. Δεν λασπώνει, δεν θρυμματίζεται και είναι αφράτο και ζουμερό.
Τα καρότα δίνουν φυσική γλυκύτητα και υγρασία, ενώ οι σταφίδες και τα καρύδια προσφέρουν μια νότα τραγανότητας και βάθους γεύσης. Κάθε φορά που το ψήνω, ο χώρος γεμίζει με τη ζεστή μυρωδιά της κανέλας και του πορτοκαλιού, κάνοντας την κουζίνα μου έναν μικρό παράδεισο. Η διαδικασία είναι απλή και χαλαρωτική: τρίβουμε τα καρότα, ανακατεύουμε τα υγρά με τα στερεά και προσθέτουμε τα καρύδια και τις σταφίδες. Όταν βγαίνει από το φούρνο, το κέικ έχει την τέλεια υφή για να το κόψουμε σε κομμάτια που δεν λασπώνουν
Προσέχουμε πάντα με την ποσότητα της μαγειρικής σόδας που χρησιμοποιούμε. Αν βάλουμε περισσότερο από 1/2 κτγ δίνει άσχημη γεύση στο κέικ.
Διατροφική ανάλυση ανά μερίδα (8 κομμάτια)
-
Θερμίδες: 320 kcal
-
Πρωτεΐνη: 5 γρ.
-
Λιπαρά: 14 γρ.
-
Κορεσμένα λιπαρά: 1,5 γρ.
-
Υδατάνθρακες: 44 γρ.
-
Σάκχαρα: 25 γρ.
-
Φυτικές ίνες: 4 γρ.
Υλικά
-
400 γρ. αλεύρι γ.ο.χ
-
2 καρότα τριμμένα (200 γρ.)
-
280 ml. χυμός πορτοκάλι + ξύσμα από 2 πορτοκάλια
-
280 γρ. μέλι
-
100 ml. ηλιέλαιο
-
100 γρ. καρύδια
-
80 γρ. σταφίδες
-
2 κ.γ. κανέλα
-
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
-
1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
Εκτέλεση
-
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε φόρμα για κέικ 23 εκ.
-
Τρίβουμε τα καρότα και ψιλοκόβουμε τα καρύδια.
-
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε το μέλι με το ηλιέλαιο, την κανέλα και το ξύσμα πορτοκαλιού.
- Διαλύουμε τη μαγερικη σόδα στο χυμό πορτοκάλι κι ανακατεύουμε καλά να αφρίσει. Την προσθέτουμε στο μείγμα.
- Προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
-
Προσθέτουμε τα καρότα, τις σταφίδες και τα καρύδια, ανακατεύοντας απαλά.
-
Μεταφέρουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 55 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα.
-
Αφήνουμε να κρυώσει πριν το κόψουμε σε κομμάτια.
