Λατρεύω τον τρόπο που το χταπόδι δένει με τη γλυκύτητα της ντομάτας και τη διακριτική οξύτητα του κρασιού, ενώ το κοφτό μακαρονάκι απορροφά όλη τη συμπυκνωμένη γεύση της κατσαρόλας. Είναι ένα φαγητό που θέλει τον χρόνο του, αλλά δεν είναι δύσκολο· χρειάζεται απλώς σωστή σειρά στα βήματα και υπομονή στο σιγοβράσιμο. Μου αρέσει να το αφήνω ελαφρώς ζουμερό, ώστε κάθε κουταλιά να έχει σάλτσα πλούσια και μεστή. Η μικρή πινελιά κανέλας, αν επιλέξω να τη βάλω, δίνει ένα ανεπαίσθητο βάθος που κάνει τη διαφορά
Tip: Το απόλυτο μυστικό για τέλεια βρασμένα μακαρόνια είναι να τα αποσύρεις πριν γίνουν al dente γιατί συνεχίζουν το βράσιμο ακόμα όσο είναι ζεστά και θα λασπώσουν. Μπορείς να διακόψεις το βρασμό βάζοντας 2 παγάκια μέσα στο φαγητό μόλις το αποσύρεις.
Διατροφική ανάλυση (ανά μερίδα – κατά προσέγγιση)
-
Θερμίδες: 620 kcal
-
Πρωτεΐνη: 42 γρ.
-
Υδατάνθρακες: 68 γρ.
-
Λιπαρά: 20 γρ.
-
Φυτικές ίνες: 4 γρ.
-
Νάτριο: 480 mg
Υλικά
-
1 τεμ. χταπόδι φρέσκο (1.200 γρ.)
-
1 τεμ. ξερό κρεμμύδι (150 γρ.), ψιλοκομμένο
-
60 ml ελαιόλαδο
-
15 γρ. πελτέ ντομάτας
-
120 ml κόκκινο ξηρό κρασί
-
1 γρ. κανέλα (προαιρετικά)
-
400 γρ. τριμμένες ντομάτες
-
500 γρ. κοφτό μακαρονάκι
-
1 τεμ. δαφνόφυλλο
-
1 γρ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
-
2 γρ. αλάτι (προαιρετικά)
-
800–1.000 ml νερό (όσο χρειαστεί)
Εκτέλεση
-
Καθαρίζουμε το χταπόδι , αφαιρώντας εσωτερικά και στόμα. Το πλένουμε καλά και το κόβουμε σε μεγάλες μπουκιές.
-
Σε μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο για 1 λεπτό σε μέτρια φωτιά.
-
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει διάφανο.
-
Ρίχνουμε το χταπόδι και το σοτάρουμε για 8–10 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να αλλάξει χρώμα και να βγάλει τα υγρά του (χωρίς καπάκι).
-
Προσθέτουμε προαιρετικά την κανέλα, ανακατεύουμε για 1 λεπτό να απελευθερωθούν τα αρώματα.
-
Ενσωματώνουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε στη βάση για 2 λεπτά μέχρι να καβουρδιστεί ελαφρώς.
-
Σβήνουμε με το κρασί και ντεγκλασάρουμε για 2–3 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ (χωρίς καπάκι).
-
Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και 800 ml νερό ώστε να σκεπάζονται τα υλικά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε φωτιά, σκεπάζουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε για 35–40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το χταπόδι.
-
Προσθέτουμε το κοφτό μακαρονάκι και, αν χρειάζεται, 100–200 ml επιπλέον ζεστό νερό. Μαγειρεύουμε για 10–12 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα, ανακατεύοντας τακτικά.
-
Ελέγχουμε αλάτι και πιπέρι. Αποσύρουμε όταν είναι ζουμερό και προσθέτουμε 2 παγάκια για να σταματήσει ο βρασμός. Αφήνουμε 2 λεπτά ξεσκέπαστο και σερβίρουμε ζεστό.
