Λατρεύω το παστίτσιο! Για μένα είναι ένα υπέροχο καλοκαιρινό φαγητό ειδικά όταν το φτιάχνω σε πιο ελαφριά εκδοχή που δεν υστερεί καθόλου σε γεύση. Η παραδοσιακή συνταγή είναι συνήθως αρκετά βαριά, γι’ αυτό προτιμώ να την προσαρμόζω ώστε να ταιριάζει περισσότερο στην καθημερινότητά μου. Εκμεταλλεύομαι τα λαχανικά που έχω στο ψυγείο και γεμίζω το φαγητό με γεύση και θρεπτικά συστατικά. Εγώ συνήθως χρησιμοποιώ μανιτάρια, καρότο και πιπεριά Φλωρίνης, αλλά αν έχω διαθέσιμο κολοκυθάκι το προσθέτω κι αυτό χωρίς δεύτερη σκέψη. Μπορείς φυσικά να βάλεις όποια λαχανικά σου αρέσουν.
Τρίβω πάντα τον πελτέ στη βάση της κατσαρόλας για να απελευθερώσει τα αραώματα του. Ο πελτές Pummaro φτιαγμένος από 100% ελληνικές ντομάτες χαρίζει στο φαγητό μου πλούσια γεύση και έντονο κατακόκκινο χρώμα. Θα τον βρεις τώρα σε νέα πρακτική συσκευασία σε σωληνάριο έτσι ώστε να είναι ακόμα πιο πρακτικός και να διατηρείται πολύ περισσότερο μετά το άνοιγμα. Χρησιμοποιώ κάθε φορά μόνο όσο χρειάζομαι χωρίς να σπαταλάω το υπόλοιπο μέχρι την επόμενη φορά που θα τον ξαναχρειαστώ.
Για να κάνω τη συνταγή πιο χορταστική και πλούσια σε πρωτεΐνη, χρησιμοποιώ ζυμαρικά ολικής άλεσης και ετοιμάζω μια πανεύκολη μπεσαμέλ με γιαούρτι και αβγά, χωρίς βούτυρο και αλεύρι. Ένα ακόμη μυστικό που λατρεύω είναι ότι βράζω τα ζυμαρικά ολικής απευθείας μέσα στη σάλτσα του κιμά, στο ίδιο σκεύος. Έτσι απορροφούν όλη τη γεύση της σάλτσας και παράλληλα έχω πολύ λιγότερα άπλυτα. Επιπλέον, πριν μεταφέρω το μείγμα στο ταψί, ανακατεύω τον κιμά και τα ζυμαρικά με το ένα τρίτο της μπεσαμέλ, κάτι που χαρίζει ακόμη πιο πλούσια, κρεμώδη γεύση σε κάθε μπουκιά. Με αυτόν τον τρόπο καταφέρνω να φτιάξω ένα χορταστικό, light και γεμάτο πρωτεΐνη παστίτσιο, χωρίς να λερώσω δεκάδες σκεύη και χωρίς να περάσω ώρες στην κουζίνα.
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Μερίδες: 12 κομμάτια
Διατροφική Ανάλυση (ανά κομμάτι)
- Θερμίδες: 200 kcal
- Πρωτεΐνη: 22 γρ.
- Υδατάνθρακες: 13 γρ.
- Λιπαρά: 7 γρ.
- Φυτικές ίνες: 3 γρ.
Disclaimer: Οι τιμές ενδέχεται να αλλάξουν ανάλογα με τη μάρκα του προϊόντος.
Υλικά
Για τη βάση
- 10 ml ελαιόλαδο
- 1 τεμάχιο κρεμμύδι (120 γρ.)
- 250 γρ. μανιτάρια λευκά
- 400 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς άπαχος (5% λιπαρά)
- 30 γρ. πελτές ντομάτας Pummaro
- 100 γρ. καρότο τριμμένο
- 1 τεμάχιο πιπεριά Φλωρίνης (120 γρ.)
- 5 γρ. αλάτι
- 2 γρ. πιπέρι
- 3 γρ. γλυκιά πάπρικα
- 2 γρ. θυμάρι ξερό
- 1.300 ml νερό
- 250 γρ. πένες ολικής άλεσης
Για τη μπεσαμέλ
- 1.000 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 2%
- 4 αβγά ολόκληρα
- 100 γρ. τριμμένο τυρί light
- 2 γρ. αλάτι
- 1 γρ. πιπέρι
- 1 γρ. μοσχοκάρυδο
Για την επιφάνεια
- 100 γρ. τριμμένο τυρί light
Εκτέλεση
- Σε μια φαρδιά αντικολλητική σοτέζα (ή κατσαρόλα) ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
- Σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.
- Προσθέτουμε τον μοσχαρίσιο κιμά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να διαλυθεί και να αλλάξει χρώμα.
- Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και τον σοτάρουμε για 1 λεπτό.
- Προσθέτουμε το καρότο, την πιπεριά Φλωρίνης, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και το θυμάρι.
- Ρίχνουμε το νερό και αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση.
- Προσθέτουμε τις πένες ολικής άλεσης και ανακατεύουμε συχνά.
- Μαγειρεύουμε μέχρι τα ζυμαρικά να γίνουν al dente και να απορροφηθούν σχεδόν όλα τα υγρά.
- Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, τα αβγά, το τριμμένο τυρί light, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Μεταφέρουμε το μείγμα κιμά και ζυμαρικών σε ταψί διαστάσεων περίπου 30×22 εκ.
- Προσθέτουμε το ένα τρίτο της μπεσαμέλ και ανακατεύουμε καλά.
- Πασπαλίζουμε με λίγο από το τυρί της επιφάνειας.
- Απλώνουμε την υπόλοιπη μπεσαμέλ ώστε να καλύψει ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια.
- Πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα 50 γρ. τυριού light.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 45 λεπτά.
- Αφήνουμε το παστίτσιο να σταθεί για 15 λεπτά πριν το κόψουμε.
