Meal Prep: Σαλάτα με Κινόα και Ρεβίθια

Υλικά

• 1 φλυτζάνι (περίπου 170 γρ.) κινόα

• 2 φλυτζάνια (480 ml) νερό ή ζωμός λαχανικών/κοτόπουλου (για περισσότερη γεύση)

• 1/4 κ.γ. αλάτι (προαιρετικά)

• 500 γρ. ρεβίθια

• 1,5 λίτρο νερό (για το μούλιασμα)

• 1 κ.γ. σόδα μαγειρικής (προαιρετικά, για το μούλιασμα)

• 1,5 – 2 λίτρα νερό (για το βράσιμο)

• 1 φύλλο δάφνης (προαιρετικά)

• 1 κ.σ. αλάτι (να προστεθεί στο τέλος του βρασίματος)

• 1 κούπα (170 γρ.) βρασμένη κινόα

• 1 κούπα (180 γρ.) βρασμένα ρεβίθια

• 1/2 τεμ. αγγούρι (100 γρ.) κομμένο σε φέτες

• 2 τεμ. ντομάτες (200 γρ.) κομμένες σε κυβάκια ή 20 τεμ. ντοματίνια κομμένα σε τέταρτα

• 80 γρ. καλαμπόκι βρασμένο ή κονσέρβας στραγγισμένο

• 2 κ.σ. (20 γρ.) ελιές χωρίς κουκούτσι

• 2 κ.σ. (20 ml) ελαιόλαδο

• Χυμός από 1/2 λεμόνι

• Αλάτι και πιπέρι

• 20 γρ. φέτα θρυμματισμένη (ζωική ή φυτική)

• 1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό ή δυόσμο

Εκτέλεση

• Ξεπλένουμε την κινόα:

  • Βάζουμε την κινόα σε ένα λεπτό σουρωτήρι.

  • Την ξεπλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό για περίπου 1 λεπτό, τρίβοντάς τη ελαφρά με τα δάχτυλα.

  • Αυτό το βήμα είναι σημαντικό γιατί απομακρύνει τη σαπωνίνη (φυσική ουσία με πικρή γεύση).

• Βράσιμο:

  • Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό (ή ζωμό) και το αλάτι να πάρουν βράση.

  • Προσθέτουμε την πλυμένη κινόα.

  • Ανακατεύουμε μία φορά και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό.

• Σιγομαγείρεμα:

  • Σκεπάζουμε με καπάκι.

  • Αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό.

• Ξεκούραση:

  • Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε την κινόα σκεπασμένη για άλλα 5 λεπτά.

  • Έτσι γίνεται πιο αφράτη.

• Σερβίρισμα:

  • Ανακατεύουμε απαλά με ένα πιρούνι για να αφρατέψει και τη χρησιμοποιούμε.

1. Μούλιασμα

1. Βάζουμε τα ρεβίθια σε ένα μεγάλο μπολ.

2. Προσθέτουμε αρκετό νερό ώστε να τα καλύπτει τουλάχιστον 5-6 εκατοστά (φουσκώνουν πολύ).

3. Αν θέλουμε, διαλύουμε 1 κ.γ. σόδα μαγειρικής στο νερό· βοηθάει να μαλακώσουν πιο γρήγορα και να χωνεύονται πιο εύκολα.

4. Τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 12 ώρες ή όλο το βράδυ.

👉 Αν κάνει πολύ ζέστη, βάζουμε το μπολ στο ψυγείο για να μην ξινίσουν.

2. Στράγγισμα – Ξέπλυμα

1. Την επόμενη μέρα, σουρώνουμε τα ρεβίθια και τα ξεπλένουμε καλά με άφθονο νερό.

2. Αν τα έχουμε μουλιάσει με σόδα, ξεπλένουμε πολύ καλά ώστε να φύγει εντελώς η γεύση της.

3. Βράσιμο

1. Μεταφέρουμε τα ρεβίθια σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

2. Προσθέτουμε περίπου 1,5 – 2 λίτρα νερό (να τα καλύπτει καλά, γιατί θα φουσκώσουν κι άλλο).

3. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει βράση.

4. Μόλις αρχίσουν να βράζουν, στην επιφάνεια θα δημιουργηθεί αφρός. Τον αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα.

5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο–χαμηλό και σιγοβράζουμε με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα.

6. Αν θέλουμε, προσθέτουμε ένα φύλλο δάφνης ή άλλα αρωματικά (π.χ. κρεμμύδι κομμένο στη μέση).

4. Χρόνος μαγειρέματος

• Ο χρόνος εξαρτάται από την ποικιλία και την παλαιότητα των ρεβιθιών.

• Συνήθως χρειάζονται 1 ώρα – 1 ώρα και 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

• Αν τα θέλουμε πολύ μαλακά (π.χ. για ρεβιθόσουπα), μπορεί να χρειαστούν λίγο παραπάνω.

• Για χούμους, είναι καλύτερα να τα αφήσουμε να λιώσουν εύκολα στο πιρούνι.

5. Αλάτι

• Δεν βάζουμε αλάτι στην αρχή γιατί σκληραίνει τα όσπρια.

• Το προσθέτουμε 10 λεπτά πριν τελειώσει το βράσιμο.

6. Έλεγχος – Σερβίρισμα

1. Δοκιμάζουμε αν έχουν μαλακώσει. Αν όχι, συνεχίζουμε το βράσιμο προσθέτοντας ζεστό νερό αν χρειαστεί.

2. Όταν είναι έτοιμα, σουρώνουμε και τα χρησιμοποιούμε

👉 Από 500 γρ. ξερά ρεβίθια θα πάρεις περίπου 1.200 – 1.300 γρ. βρασμένα.

Για τη Σαλάτα

• Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε την βρασμένη κινόα και τα βρασμένα ρεβίθια.

• Προσθέτουμε το αγγούρι σε φέτες, τις ντομάτες ή τα ντοματίνια, το καλαμπόκι και τις ελιές.

• Ραντίζουμε με ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.

• Ανακατεύουμε καλά ώστε να ενωθούν όλες οι γεύσεις.

• Γαρνίρουμε με φέτα και φρέσκο μαϊντανό ή δυόσμο.

• Σερβίρουμε αμέσως ή φυλάμε σε τάπερ στο ψυγείο για γεύμα την επόμενη μέρα.