Αυτό το κοτόπουλο με ρύζι στο φούρνο είναι από εκείνα τα φαγητά που συνδυάζουν άνεση, θαλπωρή και μια διακριτική γιορτινή αίσθηση. Μου αρέσει γιατί θυμίζει οικογενειακό τραπέζι Κυριακής, αλλά ταυτόχρονα έχει μικρές γκουρμέ πινελιές που το ανεβάζουν επίπεδο: το κουκουνάρι που δίνει βουτυράτη υφή, οι σταφίδες που ισορροπούν αλμυρό και γλυκό, και το ρύζι που ψήνεται στο ταψί απορροφώντας όλους τους χυμούς.
Το κοτόπουλο, μαριναρισμένο με πάπρικα, θυμάρι και ελαιόλαδο, μένει ζουμερό και αρωματικό, ενώ ο πελτές με το κόκκινο κρασί δίνει βάθος και χρώμα χωρίς να βαραίνει. Είναι ένα φαγητό «όλα σε ένα ταψί», ιδανικό όταν θέλω κάτι χορταστικό αλλά όχι μπελαλίδικο, είτε για καθημερινό τραπέζι είτε για καλεσμένους. Το σερβίρω πάντα με γιαούρτι στραγγιστό και φρέσκο μαϊντανό, γιατί αυτή η δροσερή πινελιά δένει τέλεια με τη ζεστασιά του φαγητού. Είναι από τις συνταγές που μυρίζουν σπίτι και σε κάνουν να ανυπομονείς μέχρι να βγει το ταψί από τον φούρνο.
Διατροφική ανάλυση ανά μερίδα (4 μερίδες – ενδεικτικά)
-
Θερμίδες: ~620 kcal
-
Πρωτεΐνη: 38 γρ.
-
Υδατάνθρακες: 55 γρ.
-
Λιπαρά: 28 γρ.
-
Φυτικές ίνες: 3,5 γρ.
Υλικά
Για τη μαρινάδα κοτόπουλου
-
700 γρ. φιλέτο μπουτιού κοτόπουλου
-
1 κτσ πάπρικα γλυκιά
-
1/2 κτγ θυμάρι ξερό
-
1/4 κτγ μπούκοβο
-
Αλάτι
-
Πιπέρι
-
30 ml ελαιόλαδο
Για το ταψί
-
1 τεμ. κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
-
3 γρ. αλάτι
-
20 ml ελαιόλαδο
-
300 γρ. ρύζι μπασμάτι, πλυμένο
-
80 γρ. σταφίδες
-
80 γρ. κουκουνάρι
-
40 γρ. πελτές ντομάτας
-
50 ml κόκκινο κρασί
-
650 ml καυτό νερό
Για το σερβίρισμα
-
1 κ.τ.σ. φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
-
30 γρ. γιαούρτι στραγγιστό ανά πιάτο
-
λίγο ωμό ελαιόλαδο
Εκτέλεση
-
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
-
Σε μπολ ανακατεύουμε τα 700 γρ. φιλέτο μπουτιού κοτόπουλου με την πάπρικα, το θυμάρι, το μπούκοβο, το αλάτι, το πιπέρι και τα 30 ml ελαιόλαδο.
-
Αφήνουμε το κοτόπουλο να μαριναριστεί για 20–30 λεπτά.
-
Στρώνουμε στο ταψί το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, πασπαλίζουμε με αλάτι και ραντίζουμε με 20 ml ελαιόλαδο.
-
Προσθέτουμε στο ταψί τα 300 γρ. ρύζι μπασμάτι, τις 80 γρ. σταφίδες και τα 80 γρ. κουκουνάρι.
-
Σε μπολ διαλύουμε τα 40 γρ. πελτέ ντομάτας στο κόκκινο κρασί και στο καυτό νερό.
-
Περιχύνουμε το ταψί με το υγρό μείγμα.
-
Τοποθετούμε από πάνω τα μαριναρισμένα φιλέτα κοτόπουλου.
-
Σκεπάζουμε το ταψί με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο.
-
Ψήνουμε για 35 λεπτά στους 180°C στον αέρα.
-
Αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί και το αλουμινόχαρτο.
-
Συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το κοτόπουλο και να απορροφηθούν τα υγρά.
-
Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, 30 γρ. γιαούρτι στραγγιστό σε κάθε πιάτο και λίγο ωμό ελαιόλαδο από πάνω.
