Αφράτα πιτάκια με ζύμη γιαουρτιού, ζουμερή γέμιση κιμά κοτόπουλο και λιωμένη μοτσαρέλα στο κέντρο. Επικάλυψη με λευκό και μαύρο σουσάμι για extra τραγανότητα.
Η ζύμη με γιαούρτι γίνεται απίστευτα μαλακή και δουλεύεται εύκολα, χωρίς αναμονές και πολύπλοκες τεχνικές. Η γέμιση είναι ελαφριά αλλά πλούσια σε γεύση, με ντομάτα, μουστάρδα, ρίγανη και μια διακριτική οξύτητα από το ξύδι που απογειώνει το κοτόπουλο. Οι νιφάδες βρώμης κρατούν τα υγρά και κάνουν το αποτέλεσμα ζουμερό χωρίς περιττά λιπαρά.
Διατροφική ανάλυση (ανά τεμάχιο – σύνολο 9)
-
Θερμίδες: ~320 kcal
-
Πρωτεΐνη: ~18 γρ.
-
Υδατάνθρακες: ~22 γρ.
-
Λιπαρά: ~18 γρ.
Υλικά
Για τη ζύμη
-
300 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
-
200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
-
80 ml ελαιόλαδο
-
1 τεμ. αυγό
-
2 γρ. αλάτι
Για την επικάλυψη
-
1 τεμ. αυγό (χτυπημένο)
-
100 γρ. λευκό σουσάμι
-
50 γρ. μαύρο σουσάμι
Για τη γέμιση
-
250 γρ. κιμά κοτόπουλο
-
1/2 τεμ. μικρό κρεμμύδι ξερό (τριμμένο)
-
1/2 τεμ. μικρή ντομάτα (τριμμένη)
-
15 ml ελαιόλαδο
-
1 τεμ. αυγό
-
5 ml ξύδι
-
5 γρ. μουστάρδα
-
5 γρ. ρίγανη
-
20 γρ. νιφάδες βρώμης
-
10 γρ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
-
Αλάτι
-
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
-
90 γρ. μοτσαρέλα τριμμένη (περίπου 10 γρ. ανά τεμάχιο)
Εκτέλεση
-
Σε μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, το γιαούρτι, το αυγό και το ελαιόλαδο.
-
Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή και λεία ζύμη.
-
Σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10–15 λεπτά.
-
Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης - εκτός από τη μοτσαρέλα.
-
Αφήνουμε για 30 λεπτά ώστε να φουσκώσει η βρώμη και πλάθουμε 9 μπαλάκια.
-
Ανοίγουμε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα αντικολλητικό χαρτί και κόβουμε σε 9 ίσα τετράγωνα.
-
Αλείφουμε τη μία πλευρά κάθε τετραγώνου με χτυπημένο αυγό και τη βουτάμε στο μείγμα σουσαμιού.
-
Γυρίζουμε από την άλλη πλευρά και κάνουμε από μία τομή 2 εκ. στο κέντρο κάθε πλευράς.
-
Τοποθετούμε στο κέντρο ένα μπαλάκι κιμά και 10 γρ. μοτσαρέλα.
-
Ενώνουμε τις γωνίες δύο-δύο προς το κέντρο, πιέζοντας να κλείσουν - όπως στο βίντεο.
-
Αλείφουμε εξωτερικά με αυγό.
-
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 25–30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
