Αυτό το ρολό με πατάτα, κολοκύθι και τυρί είναι για μένα η απόλυτη λύση όταν θέλω να αξιοποιήσω λαχανικά που ήδη έχω στο ψυγείο, χωρίς να περάσω ώρες στην κουζίνα. Το αγαπώ γιατί μπορεί να σερβιριστεί τόσο ζεστό όσο και κρύο και ταιριάζει τέλεια δίπλα σε μια δροσερή σαλάτα ή ένα γιαούρτι με μυρωδικά. Είναι ιδανικό για lunch box, για brunch ή και για ένα ελαφρύ βραδινό. Η υφή του είναι βελούδινη, ενώ η γεύση της μοτσαρέλας στο κέντρο απογειώνει το αποτέλεσμα.
Δες εδω το βίντεο:
Δεν χρειάζεται πολλά υλικά – μόνο λίγη φροντίδα στο τύλιγμα και λίγη υπομονή στον φούρνο. Αν θέλεις, μπορείς να πειραματιστείς με άλλα τυριά ή να προσθέσεις μυρωδικά για επιπλέον γεύση. Εγώ προσωπικά το προτιμώ απλό και ζεστό, κατευθείαν από τον φούρνο. Ένα comfort food με λαχανικά που νιώθεις πως σου κάνει καλό.
Διατροφική ανάλυση ανά μερίδα (περίπου 1/10 συνταγής):
-
Θερμίδες: 105 kcal
-
Πρωτεΐνη: 6 γρ.
-
Υδατάνθρακες: 10 γρ.
-
Λιπαρά: 4 γρ.
-
Εκ των οποίων κορεσμένα: 2 γρ.
-
Φυτικές ίνες: 1.5 γρ.
-
Νάτριο: 180 mg
Υλικά
-
3 πατάτες (600 γρ.)
-
3 κολοκύθια (500 γρ.)
-
3 αυγά
-
120 γρ. μοτσαρέλα light, τριμμένη, για το μίγμα
-
100 γρ. μοτσαρέλα light, για τη γέμιση
-
αλάτι, κατά προτίμηση
Εκτέλεση
- Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις τρίβουμε στον τρίφτη. Πλένουμε καλά τα κολοκύθια, αφαιρούμε τα άκρα και τα τρίβουμε κι αυτά.
- Τα μεταφέρουμε σε μια πετσέτα, αλατίζουμε ελαφρώς και τα στίβουμε να φύγουν όλα τα υγρά.
- Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε τις τριμμένες πατάτες και τα κολοκύθια με τα αυγά, το τριμμένο τυρί και λίγο αλάτι.
- Απλώνουμε το μείγμα στο μεγάλο ταψί του φούρνου στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, ισιώνοντάς το σε ορθογώνιο σχήμα.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C με αέρα για περίπου 25 λεπτά.
- Μόλις ψηθεί, το αναποδογυρίζουμε προσεκτικά πάνω σε καθαρό χαρτί ψησίματος.
- Απλώνουμε από πάνω τη μοτσαρέλα της γέμισης.
- Τυλίγουμε σε ρολό με προσοχή και το ψήνουμε ξανά για 10 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί και να σταθεροποιηθεί το ρολό.
- Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς πριν το κόψουμε σε φέτες.
