Αυτή η συνταγή γεννήθηκε από την ανάγκη μου για ένα πιο ελαφρύ και φυσικά γλυκό κέικ, χωρίς ζάχαρη και χωρίς γλουτένη. Ήθελα να φτιάξω κάτι που να θυμίζει παραδοσιακό κέικ αλλά να έχει καθαρά υλικά, πλούσια σε πρωτεΐνη και καλά λιπαρά. Το αλεύρι αμυγδάλου δίνει υπέροχη υφή και η μαρέγκα κάνει το κέικ εξαιρετικά αφράτο. Διάλεξα το μέλι ή το σιρόπι σφενδάμου για γλυκαντικό γιατί δίνουν μια φυσική, απαλή γλύκα που δεν καλύπτει τη γεύση του αμυγδάλου. Το αποτέλεσμα είναι ένα κέικ ιδανικό για κάθε ώρα της ημέρας, από πρωινό μέχρι επιδόρπιο. Το σερβίρω με γιαούρτι, λίγα φρούτα ή απλώς το απολαμβάνω όπως είναι.
Δες εδώ το βίντεο:
ΔΙΑΒΑΣΕ ΕΠΙΣΗΣ:
Διατροφική ανάλυση (ανά κομμάτι / 1/10 της συνταγής)
-
Θερμίδες: 215 kcal
-
Πρωτεΐνη: 8 γρ.
-
Υδατάνθρακες: 7 γρ.
-
Σάκχαρα: 5 γρ.
-
Λιπαρά: 17 γρ.
-
Κορεσμένα: 1,5 γρ.
-
Φυτικές ίνες: 2 γρ.
Υλικά
-
5 αυγά (χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους)
-
300 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
-
80 γρ. μέλι ή σιρόπι σφενδάμου
-
Φιλέ αμυγδάλου για πασπάλισμα (προαιρετικά)
Εκτέλεση
-
Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα.
-
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε καλά τους κρόκους με το αλεύρι αμυγδάλου και το μέλι ή το σιρόπι σφενδάμου μέχρι να ομογενοποιηθούν.
-
Προσθέτουμε τη μαρέγκα λίγη-λίγη, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
-
Αδειάζουμε το μείγμα σε ταψί 25 εκ. x 35 εκ. στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
-
Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με φιλέ αμυγδάλου.
-
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να βγαίνει καθαρό το μαχαίρι από το κέντρο.
-
Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το ξεφορμάρουμε.
