Όταν σερβίρεις αυτό το ψωμί σε τραπέζι, θα εντυπωσιάσεις ακόμα και τους πιο δύσκολους κριτές. Υπάρχουν στιγμές που θέλω να γεμίσω το σπίτι με την πιο λαχταριστή μυρωδιά φρεσκοψημένου ψωμιού, χωρίς όμως να περάσω ώρες ζυμώνοντας και λερώνοντας τον πάγκο. Το εύκολο ψωμί γάστρας χωρίς ζύμωμα είναι ακριβώς αυτό που χρειάζομαι: μια απλή, γρήγορη και σίγουρη συνταγή που βγάζει ψωμί αφράτο μέσα, τραγανό έξω, με εκείνη την «μαστορική» όψη σαν να το πήρα από φούρνο χωριού. Η γάστρα είναι το μυστικό που κρατάει την υγρασία στο ψήσιμο και δημιουργεί την τέλεια κόρα, ενώ τα απλά υλικά που όλοι έχουμε στο σπίτι γίνονται ένα θαύμα με λίγη υπομονή. Δεν απαιτείται καμία τεχνική, καμία δεξιοτεχνία, μόνο αναμονή για να φουσκώσει καλά το μείγμα και να κάνει τη δουλειά του η μαγιά. Για μένα, αυτή η συνταγή είναι ιδανική για τις μέρες που θέλω να εντυπωσιάσω με το λιγότερο δυνατό κόπο. Αρκεί να το βάλω στη γάστρα, να αφήσω τον φούρνο να κάνει τα μαγικά του και σε λίγο να απολαμβάνουμε στο τραπέζι ένα ψωμί που όλοι θα ορκίζονταν ότι βγήκε από παραδοσιακό φούρνο.
Δες Εδώ: Τα καλύτερα της αγοράς: Ταψιά και κατσαρόλες για να ανανεώσεις οικονομικά την κουζίνα σου
Δες εδώ το βίντεο:
Για το ψωμί γάστρας χωρίς ζύμωμα μπορείς να χρησιμοποιήσεις διάφορα είδη αλευριού, ανάλογα με το αποτέλεσμα που θέλεις:
-
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις → βγάζει ψωμί πιο ελαφρύ και αφράτο, με ωραία κόρα. Είναι η πιο απλή επιλογή.
-
Αλεύρι σκληρό (χωριάτικο ή για ψωμί) → δίνει πιο πλούσια γεύση, πιο ελαστική ψίχα και πιο «γεμάτο» ψωμί, θυμίζει φούρνου. Ιδανικό για γάστρα.
-
Αλεύρι ολικής άλεσης → αν θέλεις πιο υγιεινό ψωμί, με περισσότερες φυτικές ίνες και πιο «γεμάτη» γεύση. Καλό είναι να βάλεις 30–40% ολικής και το υπόλοιπο σκληρό για να μην γίνει πολύ βαρύ.
-
Μείγμα με αλεύρι σίκαλης → δίνει πιο υγρή υφή, ελαφρώς ξινή γεύση και πιο σκούρο χρώμα στο ψωμί. Συνήθως το χρησιμοποιούμε σε μικρό ποσοστό (20–30%).
Αν θες το πιο ισορροπημένο και εύκολο αποτέλεσμα, προτείνω: 700 γρ. αλεύρι σκληρό + 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
Tip: Το “κόλπο” με τα παγάκια είναι απαραίτητο για να έχει υγρασία η ζύμη και να βγει αφράτο το ψωμί.
Διατροφική ανάλυση ανά μερίδα (1 φέτα ~80 γρ.)
-
Θερμίδες: 190 kcal
-
Πρωτεΐνη: 6 γρ.
-
Υδατάνθρακες: 36 γρ.
-
Λιπαρά: 3 γρ.
-
Φυτικές ίνες: 2 γρ.
Υλικά
-
1.000 γρ. αλεύρι
-
18 γρ. ξηρή μαγιά (2 φακελάκια)
-
5 γρ. (1 κ.γ.) αλάτι
-
20 γρ. (1 κ.σ.) μέλι
-
15 ml (1 κ.σ.) ξύδι λευκό
-
30 ml (2 κ.σ.) ελαιόλαδο
-
650 - 700 ml χλιαρό νερό (όσο πάρει)
Εκτέλεση
-
Σε ένα μεγάλο ταψί κοσκινίζουμε το αλεύρι.
-
Προσθέτουμε τη μαγιά, το αλάτι, το μέλι, το ξύδι, το λάδι και τέλος το χλιαρό νερό.
-
Ανακατεύουμε πολύ καλά με σπάτουλα μέχρι να σχηματιστεί μια δεμένη και ομοιόμορφη ζύμη (θα είναι ελαφρώς υγρή).
-
Σκεπάζουμε τη ζύμη με βρεγμένο αντικολλητικό χαρτί, τοποθετημένο ώστε να εφάπτεται επάνω στην επιφάνειά της.
-
Μεταφέρουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 50°C και αφήνουμε για 30 λεπτά ώστε να φουσκώσει η ζύμη.
-
Το αφαιρούμε και τοποθετούμε τη γάστρα άδεια μέσα στον φούρνο και τη «πυρώνουμε», προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 200–220°C.
-
Στη συνέχεια, στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί μέσα στη γάστρα.
- Βάζουμε 2 παγάκια κάτω από το αντικολλητικό χαρτί.
-
Με προσοχή μεταφέρουμε τη φουσκωμένη ζύμη από το ταψί μέσα στη γάστρα.
-
Σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι της.
-
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά.
-
Αφαιρούμε το καπάκι της γάστρας και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 20 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένια, τραγανή κόρα.
-
Βγάζουμε το ψωμί από τον φούρνο και το τοποθετούμε πάνω σε σχάρα ώστε να κρυώσει και να μη μαλακώσει η βάση του.
-
Κόβουμε σε φέτες μόνο αφού έχει κρυώσει καλά, για να διατηρηθεί η υφή του.
