Δεν ξέρω γιατί τόσα χρόνια δεν είχα κάνει τις μαύρες καλοκαιρινές τρούφες κομμάτι της μαγειρικής μου συνήθειας! Η μαύρη καλοκαιρινή τρούφα είναι ένα από τα πιο ξεχωριστά υλικά που μπορείς να βάλεις στην κουζίνα σου και αξίζει να τη δοκιμάσεις για πολλούς λόγους:
Δες εδώ το βίντεο:
-
Διακριτικό άρωμα και γεύση: Σε αντίθεση με τις πιο έντονες χειμωνιάτικες τρούφες, η καλοκαιρινή τρούφα έχει πιο ήπιο, γήινο άρωμα, που δένει υπέροχα με ζυμαρικά, ριζότο, αυγά ή ακόμα και ένα απλό πουρέ πατάτας. Δεν «καπελώνει» το φαγητό, αλλά το αναδεικνύει.
-
Γαστρονομική εμπειρία: Προσθέτει αμέσως πολυτέλεια σε ένα πιάτο. Ακόμα και μια απλή ομελέτα ή ένα τοστ αποκτούν χαρακτήρα “fine dining” με λίγες φλούδες τρούφας.
-
Εποχικότητα: Η μαύρη καλοκαιρινή τρούφα είναι διαθέσιμη κυρίως από Μάιο έως Σεπτέμβριο. Αυτό σημαίνει ότι την απολαμβάνεις φρέσκια σε μια συγκεκριμένη εποχή, κάτι που της δίνει και έναν πιο ιδιαίτερο, “σπάνιο” χαρακτήρα.
-
Ενίσχυση πρώτων υλών: Ταιριάζει ιδανικά με απλά, καθημερινά υλικά – ζυμαρικά, πατάτες, αυγά, κοτόπουλο – ανεβάζοντας το επίπεδο τους χωρίς να χρειάζεσαι περίπλοκες τεχνικές.
-
Διατροφικά οφέλη: Είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά και έχει χαμηλές θερμίδες, άρα προσφέρει γεύση και αξία χωρίς ενοχές.
Διατροφική Ανάλυση (Ανά Μερίδα)
-
Θερμίδες: 613 kcal
-
Πρωτεΐνες: 19,8 γρ.
-
Υδατάνθρακες: 60 γρ.
-
Λιπαρά: 30,3 γρ.
Υλικά
-
300 γρ. κριθαράκι
-
250 γρ. μανιτάρια λευκά σαμπινιόν
-
1 τεμ. κρεμμύδι
-
1 σκελίδα σκόρδο
-
50 ml ελαιόλαδο
-
100 ml λευκό κρασί
-
800 ml ζωμός λαχανικών
-
40 γρ. βούτυρο (ή βούτυρο τρούφας)
-
80 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
-
2 τεμ. μαύρες καλοκαιρινές τρούφες
-
10 ml λάδι τρούφας
-
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
-
Σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά.
-
Τρίβουμε τη σκελίδα σκόρδου στον τρίφτη κατευθείαν πάνω στο τηγάνι και ανακατεύουμε.
-
Προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα σε τέταρτα και μαγειρεύουμε μέχρι να χάσουν τον όγκο τους.
-
Ρίχνουμε το κριθαράκι και το σοτάρουμε για 2 λεπτά.
-
Σβήνουμε με λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
-
Προσθέτουμε σταδιακά τον ζωμό λαχανικών, λίγο-λίγο, ανακατεύοντας μέχρι να απορροφηθεί.
-
Συνεχίζουμε μέχρι να μαγειρευτεί εντελώς το κριθαράκι, κρατώντας το al dente.
-
Όταν μείνει λίγη υγρασία, προσθέτουμε το βούτυρο και την τριμμένη παρμεζάνα.
-
Κόβουμε τις τρούφες με μαντολίνο, τις ρίχνουμε μέσα στο φαγητό και ανακατεύουμε.
-
Σερβίρουμε γαρνίροντας με επιπλέον τρούφα, παρμεζάνα και λάδι τρούφας.
