Ένα απολαυστικό κριθαρότο με γαρίδες που συνδυάζει τη θαλασσινή γεύση με την πλούσια σάλτσα ντομάτας και το άρωμα του λευκού κρασιού. Το κριθαράκι μαγειρεύεται σαν ριζότο, απορροφώντας σταδιακά τον σπιτικό ζωμό από τα κελύφη των γαρίδων, χαρίζοντας ένταση και βάθος γεύσης.
Διατροφική ανάλυση (ανά μερίδα – ~4 μερίδες)
- Θερμίδες: ~520 kcal
- Πρωτεΐνη: ~32 g
- Υδατάνθρακες: ~58 g
- Λιπαρά: ~18 g
- Κορεσμένα λιπαρά: ~2.5 g
- Φυτικές ίνες: ~4–5 g
Υλικά
- 500 γρ. γαρίδες κατεψυγμένες με κέλυφος
- 300 γρ. κριθαράκι μέτριο
- 60 ml ελαιόλαδο
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 400 γρ. ντομάτα κονκασέ (ή τριμμένη)
- 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
- 100 ml λευκό κρασί
- 700–800 ml ζωμός λαχανικών ή νερό
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- αλάτι
- πιπέρι
- 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
- 1/2 κ.γ. μπούκοβο (προαιρετικά)
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
- Αποψύχουμε τις γαρίδες, τις καθαρίζουμε και κρατάμε τα κελύφη.
- Σοτάρουμε τα κελύφη με 1 κ.σ. ελαιόλαδο για 2–3 λεπτά. Προσθέτουμε 700 ml νερό, βράζουμε 10 λεπτά και σουρώνουμε τον ζωμό.
- Σε φαρδιά κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι στο υπόλοιπο ελαιόλαδο.
- Προσθέτουμε σκόρδο και πελτέ, ανακατεύουμε 1 λεπτό.
- Ρίχνουμε το κριθαράκι και σοτάρουμε 1–2 λεπτά.
- Σβήνουμε με κρασί.
- Προσθέτουμε ντομάτα, ζάχαρη, μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι.
- Προσθέτουμε σταδιακά τον ζωμό μέχρι να μαγειρευτεί (10–12 λεπτά).
- 3–4 λεπτά πριν το τέλος προσθέτουμε τις γαρίδες.
- Ολοκληρώνουμε με μαϊντανό και λίγο ελαιόλαδο.
